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[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

(2019-12-17 22:14:00)
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分类: 美食菜肴烹饪技巧

  1.咕噜肉


[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

  材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。

  做法:

  1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

  2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

  3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。


  2.梅干菜扣肉

[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

  材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。

  做法:

  1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

  3.锅入油,中火放入锅中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

  6.切成厚薄适宜的片状。

  7.皮朝下排在碗内。

  8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

  (提醒:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)


  3.木须肉

[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

  材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

  做法:

  1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

  2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

  3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

  4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

  5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

  6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

  7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

  8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

  9.出锅前,淋上点香油即可。


  4.鱼香肉丝

[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

  材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

  做法:

  1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

  2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

  3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

  4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

  5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

  6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

  7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

  8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。


  5.四川水煮肉

[转载]家里请客吃饭必备的5道美食菜谱,想不想知道

  材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。

  做法:

  1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

  2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

  3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

  4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

  5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

  6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

  7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

  8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

  9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

  10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

  11.再铺上煮好的肉片。

  12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

  13.乘热淋在肉片上即可。

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