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[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

(2019-07-21 21:27:03)
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分类: 美食菜肴烹饪技巧
原文地址:【转载】各种凉拌菜的制作作者:
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
葱油金针菇


我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇,可以起到增强免疫力的作用,吃的时候应避免过度烹煮,凉拌或涮火锅都是较好的吃法。

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

 

材料:

金针菇300克、枸杞子适量

调料:

葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量

做法:

1、 准备所需材料。

2、 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。

3、 过凉水后捞出,沥干水分。

4、 锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热,浇在葱花上,制成葱油备用。

5、 取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1)

6、 浇在金针菇上。

7、 再放入葱油。

8、 拌匀后再撒上枸杞子即可。

 

小贴士:

生抽和醋都有盐,所以加盐要酌情添加。

金针菇焯烫后用凉水冲一下,口感才更爽脆。

也可以搭配一些其他蔬菜同拌,比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

 

百叶拌凉粉

 

爽脆的百叶,滑溜的凉粉,配上有质感的胡萝卜,清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不乏素菜的清爽。

百叶凉拌来吃是相当好吃,夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫,做起来省事。

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

 

【原料】:

牛百叶200克 凉粉一块

【配料】:

胡萝卜半根 香菜两棵 蒜一头 姜一块

【调料】:

盐一点五茶匙 白糖一茶匙 香醋三分之二汤匙 生抽半汤匙 辣椒油适量 胡椒粉一茶匙 芝麻油一茶匙

 

1,原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。

2,牛百叶切丝。(窍门,先切块后卷起来切丝,想多细多细,卷的时候有很多页面的在里面)胡萝卜擦丝。

3,凉粉切条放在凉拌碗里。

4,锅里烧水,多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。

 

5,捞出胡萝卜,和香菜,蒜蓉一起放在凉粉上,烧开的水冲进去消毒后沥干。(怕吃到蒜的辣味就用蒜泥)。

6,剩下的水,加姜一起煮一分钟,放入牛肚焯水。

7,放入所有调料和姜汁。

8,用手抓拌均匀。十分钟后吃。(抓拌的和用筷子拌的不一样,嫌油腻或者怕伤害你白嫩的手,就带一次性手套。我都是直接洗净手下手抓。)

 

后话:

1,做凉拌菜一定要注意卫生,虽然凉粉是熟的,但是也要开水烫一下。

2,买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水,若是买生的,就要煮熟,也可以买五香的用。我是没用过的,不知道味道如何。

3,抓拌的时候不要用力抓,以免把凉粉抓碎。

4,凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。

5,拌好后最好等十分钟后再吃,凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百叶==牛百叶 百页==豆腐皮

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

凉拌黑木耳


说说木耳吧:木耳味甘、性平,具有益气、润肺、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。 我这里是矿区粉尘多,环境差,木耳可以常有。做个清淡点的,清新点的,那就用酱油、醋来做,拒绝辛辣。为了点缀还是放了点青红椒碎,不过这都是甜椒,不辣。

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作 [转载]【转载】各种凉拌菜的制作
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
[材料]:木耳、凉拌醋、欣和六月鲜酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖,食油
1、甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。
2、木耳泡发后,撕成小朵。
3、把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。
4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入欣和六月鲜酱油。
5、倒入一汤匙凉拌醋。
6、锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。
7、放入一汤匙白糖。
8、少许精盐,炒匀。
9、把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。
10、最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
凉拌海米芹菜

芹菜拌海米:芹菜要选用嫩一点的,焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构,这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入,在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥,适当的加点白糖可增鲜提香。
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
食材:嫩芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋

1、新鲜芹菜去叶洗净,用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。
2、锅里坐水,水冒泡时下入切好的芹菜段,快速焯水。
3、捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡,这样一热一冷可以破坏芹菜的纤维结构,吃起来不塞牙。
4、提前泡好木耳、海米。
5、取一小碗,倒入适量生抽,一小勺陈醋。
6、撒入少许精盐。
7、一小匙白糖,放入白糖可提鲜。
8、倒入几滴香油,用来增香。
9、倒入少许花椒油,可去海米的腥味,增加口感。
10、把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。
[转载]【转载】各种凉拌菜的制作
麻酱鲜虾拌杂蔬


虾的鲜甜,黄瓜的清爽,玉米的甜嫩,金针菇的爽脆,加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香,形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

黄瓜飘逸的造型,让菜品显得更生动,也渗透着夏日的清凉,不失为一道宴客菜。

 

材料:麻虾 250克、黄瓜 2条、玉米1条、金针菇250克


调料:蒜 3粒、姜 1片、盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、鸡精 1/2茶匙、


白糖 1/2茶匙、白醋 3勺、柠檬 2-3滴、芝麻油 3滴、


芝麻花生酱 3大勺、辣椒油(现炸) 适量

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

1、材料备好。


2、调料备好。


3、麻虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用。


4、锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入

    焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出。


5、另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒。


6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用。


 

7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用。


8、取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、

    现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌)。


9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料

    浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食

    材充分入味。


10、黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口,

插在一起,放入盘中。


11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。


 

【温馨提示】:


1、虾焯水的时候,放姜和料酒可以去腥,虾身卷曲,颜色变红即可

    出锅,要不然口感会老。


2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实,吃起口感更好,而金

    针菇过凉水会更爽脆。


3、金针菇焯水10秒即可,要不然会塞牙。


4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。


5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

橙汁藕片


 

原料:鲜藕500克,甜橙(或甜橙味果珍)300毫升、山楂糕100克、糖30克


做法:1、鲜藕去皮切薄片,入沸水绰一分钟,将藕片放入冷开水中冷却。



2、将甜橙去皮榨汁备用。



3、山楂糕切片



4、将冷却后的藕片滤干水份,将橙汁倒进盘里完全淹没藕片,放冰箱冷藏3小


时以上或整夜。

 


1、如果觉得榨鲜橙汁麻烦,可选用甜橙味果珍,浓度需要大一些

 


2、糖的多少依自己的口味而加

 

3、山楂糕切丝放入藕中也可

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

蓝莓山药


原料:山药、蓝莓果酱

[转载]【转载】各种凉拌菜的制作

 

制作过程:
1、山药放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

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