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[转载]火锅店的升级和川味小吃的规模化

(2017-10-19 09:47:10)
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分类: 美食菜肴烹饪技巧

四点钟落地成都双流机场,到酒店洗完澡又看了一会书,睡觉时已经是早晨六点了。本来和标哥约了早饭,这样的节奏显然是起不来了。记得九点钟的时候去了一趟洗手间,然后继续睡了。十一点半的时候被电话叫醒,洗漱一下,出门。


味蜀吾改造升级了一家店面,今天正式开业。老板范范请我过去。范范对我说,新店增加了一些川菜和卤菜,他力求做到这些菜让客人喜欢,吃火锅时上来不觉突兀。今天到场的全是媒体,属于招待场,所以我没有看到客人真实的反应。不过试营业期间,三百平米的店面能做到两万多,生意看来是不错的。成都有一万多家火锅店,竞争十分惨烈。据说去年关了四千多家,又新开了三千多家,总数维持在一万家左右,真正挣钱的店不多,80%的火锅店不挣钱,味蜀吾这家店周边,就有六十多家火锅,招揽客人基本是靠价格,翻台率不高的话,赔钱在所难免。味蜀吾的菜单上,有许多一元、两元的菜,这样的价格大概也就是在成都吧,北京是不可想象的。一块两块,在北京你能吃到什么?味蜀吾对自家店面进行改造,丰富了火锅的内容,并辅以一些年轻人喜欢的娱乐元素,大概就是从低价竞争中突围的创新之举了。


番茄汤底的味道不错。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


兔子肚
火锅店的升级和川味小吃的规模化


酸菜鱼之酸菜
火锅店的升级和川味小吃的规模化


全新的店面
火锅店的升级和川味小吃的规模化


在那里遇到了老朋友古倒吃和九吃,都是好久没见了,自然要叙聊一番。


我和范范。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


古倒吃越来越娇嫩了。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


小菜
火锅店的升级和川味小吃的规模化


标哥和成都的朋友过来找我,一起做下来喝了一碗番茄汤,和范范告辞,去了天府掌柜去吃成都小吃。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


天府掌柜的老板许凡是湖北人,在成都做餐饮很久了。他把一些四川小吃集合在自己的餐厅里,以小吃为主打,居然赢得了不错的市场反应。于是,他又加入了一些经典川菜,配搭着小吃做起了小吃宴。一层纯小吃的消费是八十左右,三楼配搭了川菜的小吃宴,消费则上升到三百左右,这在成都算是不低的餐饮消费了。今天中午在天府掌柜尝了一些小吃和川菜,总体感觉不错,有几个菜很是喜欢。


椒麻脆皮鸡。口感脆爽,椒香宜人。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


石榴包
火锅店的升级和川味小吃的规模化


家常江团。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


鱼头
火锅店的升级和川味小吃的规模化


卤货拼盘
火锅店的升级和川味小吃的规模化


川北凉粉配牛肉酥饼
火锅店的升级和川味小吃的规模化


花椒牛舌。获得大家一致好评的一道菜。下次来还要点。
火锅店的升级和川味小吃的规模化


叶儿粑配老麻抄手
火锅店的升级和川味小吃的规模化

糖油果子

火锅店的升级和川味小吃的规模化


钟水饺
火锅店的升级和川味小吃的规模化


其中有个红糖糍粑我很喜欢,手工打糍粑软硬适中,真正做到了外焦里嫩。咬开外层香脆的壳,内里糍粑的口感极为舒服。红糖用的是云南的土法红糖,甜香有韵味,只可惜忘了拍照了。


今天品尝到的几种小吃给我的感觉不错,味道有了,制作上也比较认真讲究。要想让客人心情愉快的掏钱,味道好是必须的,制作的态度认真细致,才有出品精致讲究,这些都能在这餐饭感受到。只是有些细节还要斟酌斟酌,一些小吃的制作上还有提升的空间。当然这也是企业成长过程中一定会经历的,只能是在工作过程中加强管理与培训来改变了。


 


下午到随堂喝茶,几泡单丛下肚,汗出来了。几杯老八仙入口,感觉胃里的食物慢慢化开了,可以无负担的迎接晚上的大餐了。


 

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