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南宫云遐JL
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[转载]红油豆瓣酱之川菜灵魂

(2017-10-13 20:08:37)
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分类: 美食菜肴烹饪技巧

做法步骤

1、准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣,不用自己发霉!

2、辣椒去蒂,洗净沥干,蛀虫,空心,腐烂,掉蒂,通通不能要!

3、生姜用刷子狠狠的洗去泥土,削去老皮,腐烂部分,沥干!

4、菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油,其他油不行!

5、盐巴放自来水中融化!

6、称好高度白酒!

7、称好花椒!个人觉得绿色比红色好!

8、将小米辣,生姜打碎,没有料理机的剁碎!

9、将全部食材搅拌均匀静置半天装坛,表面撒一层盐巴,10天搅拌一次,三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!

小贴士

以上写的食材成分只是一个参照比例!如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍!任何一样都不能多也不能少!我今天做的是五斤豆瓣酱,用了15斤小米辣,5斤生姜,五斤盐巴,五斤水,三两花椒,半斤白酒,一斤半菜籽油,大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进,比如我需要15斤小米辣,我需要买17斤才能保障整理后够数,生姜需要切去劳损腐烂的部分,也需要多买一斤多左右!

中国豆瓣酱产业网:[转载]红油豆瓣酱之川菜灵魂http://dbj.99114.com/ 

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