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[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!

(2017-10-11 19:16:54)
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分类: 美食菜肴烹饪技巧
 [转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!

 诗礼银杏是一道汉族传统名菜。属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。
[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!
[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!

  诗礼银杏
  〔主料辅料〕
  白果....750 克
  猪油.....50 克
  白糖...250 克
  桂花酱...2.5 克
  蜂蜜.....50 克
[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!
[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!

  烹制方法
  1. 将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再
  入锅煮酥取出。
  2. 炒锅烧热下猪油35 克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100 克、
  白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15 克,盛浅汤盘中
  即成。
  诗礼银杏制作方法
  用料
  主料白果(干)200克
  调料冰糖50克白糖30克糖桂花20克蜂蜜20克猪油(板油)20克陈皮3克水60克
  诗礼银杏的做法
  1.先将银杏果仁入锅煮酥取出
  2.锅放入猪大油,烧到5成熟时,放入冰糖炒制成银红色时
  3.然后加清水60克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开
  4.倒入白果,煮至汁浓,调入糖桂花即可
[转载]四大菜系鲁菜之一:诗礼银杏的做法!

  菜品特色
  1、在鲁菜中,用白果做的“诗礼银杏”是孔府传统名菜之一。
  2、此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
  3、相传,孔子教子孔鲤学诗礼曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立。”嗣后传为美谈。其后裔自称为“诗礼世家”。
  4、53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”,堂前有两株银杏,种子硕大丰满。以后孔府请客,总要用此银杏的种子做一道甜菜,用以缅怀孔老夫子的教导,便美其名曰:诗礼银杏。

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