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好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!

(2020-01-13 08:57:23)
标签:

马琳的点心书

新年伴手礼

新年点心

中式点心

宫廷桃酥

分类: 派、披萨、酥皮、布丁、月饼
      经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜,而桃酥作为传统的中式点心,出镜率也是很高。自然点心那时只是官宦之家的美味,属于奢侈品,并非家家户户吃得。就像有人跟我说,吃蛋糕是奢侈品,吃盒饭才是解决温饱。我说她不懂风月。桃酥配中国茶,才是正经的人生享受。而在西安,也有几家做点心传承下来的百年店铺,那点心也都是有些说头的。我翻我爸满柜子的菜谱书,也翻到了一本讲中国传统糕点的,也是造型各异,口味繁多。而有一点相同,那就是都使用了猪油。猪油入面,香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥,但不能不承认,还是猪油更胜一筹。
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!

      老点心铺子里都是自己熬制猪油的,现在自己在家做,如果觉得炼猪油有点麻烦,也可以去买现成的猪油。其实我以前挺排斥猪油开酥,因为总想着肥腻,其实烘烤之后油脂融化,留下的只有层层酥皮。而作为西安有名代表的白皮点心,里面包的是青红丝核桃芝麻冰糖之类,因外皮洁白而得名。它其实就是一种猪油开酥的酥皮点心,猪油开酥的点心,外皮更加洁白。

宫廷桃酥
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!


      材料:
      猪油120克、细砂糖75克、蛋黄2个、中筋面粉160克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、盐1克

      做法:
      1、常温放置的猪油放入盆中,用打蛋器打发裹入空气,类似于奶油的状态即可;
      2、加入常温蛋黄,再次搅打均匀;
      3、混合均匀之后应该没有油水分离的状态,类似于曲奇的面糊状态;
      4、筛入中筋面粉和泡打粉;
      5、翻拌按压成均匀的面团;
      6、分成25克一个的剂子,揉圆放在烤盘上;
      7、都分完之后略按扁,然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑;(也可以用大拇指按压;)
      8、表面刷蛋黄液(配方食材之外);
      9、撒黑芝麻或白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤20分钟。

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个! 好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!
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      小贴士:
      1、猪油冷藏过后会变硬,不容易打发,用之前提前常温放置;
      2、如果喜欢更加蓬松的口感,可以加入2克小苏打,我不喜欢小苏打的味道,所以省略了,但是也照样酥的掉渣渣了;
      3、密封保存可以放两周哦。

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!

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