经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜，而桃酥作为传统的中式点心，出镜率也是很高。自然点心那时只是官宦之家的美味，属于奢侈品，并非家家户户吃得。就像有人跟我说，吃蛋糕是奢侈品，吃盒饭才是解决温饱。我说她不懂风月。桃酥配中国茶，才是正经的人生享受。而在西安，也有几家做点心传承下来的百年店铺，那点心也都是有些说头的。我翻我爸满柜子的菜谱书，也翻到了一本讲中国传统糕点的，也是造型各异，口味繁多。而有一点相同，那就是都使用了猪油。猪油入面，香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥，但不能不承认，还是猪油更胜一筹。
老点心铺子里都是自己熬制猪油的，现在自己在家做，如果觉得炼猪油有点麻烦，也可以去买现成的猪油。其实我以前挺排斥猪油开酥，因为总想着肥腻，其实烘烤之后油脂融化，留下的只有层层酥皮。而作为西安有名代表的白皮点心，里面包的是青红丝核桃芝麻冰糖之类，因外皮洁白而得名。它其实就是一种猪油开酥的酥皮点心，猪油开酥的点心，外皮更加洁白。
宫廷桃酥
材料：
猪油120克、细砂糖75克、蛋黄2个、中筋面粉160克、玉米淀粉30克、泡打粉3克、盐1克
做法：
1、常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可；
2、加入常温蛋黄，再次搅打均匀；
3、混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态；
4、筛入中筋面粉和泡打粉；
5、翻拌按压成均匀的面团；
6、分成25克一个的剂子，揉圆放在烤盘上；
7、都分完之后略按扁，然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑；（也可以用大拇指按压；）
8、表面刷蛋黄液（配方食材之外）；
9、撒黑芝麻或白芝麻，送入预热好170度的烤箱中层，大约烤20分钟。
小贴士：
1、猪油冷藏过后会变硬，不容易打发，用之前提前常温放置；
2、如果喜欢更加蓬松的口感，可以加入2克小苏打，我不喜欢小苏打的味道，所以省略了，但是也照样酥的掉渣渣了；
3、密封保存可以放两周哦。
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