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咖啡牛油花曲奇的顶级做法【吃过就忘不了的配方】

(2018-04-26 08:48:05)
标签:

马琳的点心书

咖啡曲奇

牛油曲奇

我爱做饼干

分类: 饼干类
      说到下午茶点,其实我第一个想到的会是曲奇。毕竟我们是吃着西点长大的孩子,老式点心可能给我们父母的印记更深,而以前吃点心,应该都是惬意生活的象征。虽然早些年我小时候还没有下午茶的概念,点心却是搭配茶文化的一部分。而现在,一口一个的曲奇作为香酥可口的西点代表,好吃也好做,无论搭配中式的茶,还是西式的咖啡,都特别配合,完全没有违和感。我确认过眼神,这个咖啡牛油曲奇真的很好吃。
咖啡牛油花曲奇的顶级做法【吃过就忘不了的配方】

咖啡牛油花

      材料:
      无盐黄油110克、糖粉22克、盐1克、高筋面粉50克、低筋面粉66克、奶粉12克、韩国咖啡酱7克、调配咖啡酱5克(速溶黑咖啡粉5克+咖啡酒10克调匀,取配方用量即可)

      做法:
      1、将提前软化的黄油切小块放入盆中,先用刮刀拌匀,再加入糖粉和盐,用电动或者手动打蛋器搅打到颜色发白,体积增大;
      2、加入韩国咖啡酱和调配咖啡酱,再次搅打均匀;
      3、此时的黄油糊是轻盈的鸡尾状;
      4、筛入高粉、低粉、奶粉;
      5、用刮刀以从下往上按压的方式拌匀,成为均匀的面糊;
      6、装入裱花袋,挤在烤盘上,烤箱预热170度,上下火,放在中层,大约12分钟左右。

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      小贴士:
      1、调配咖啡酱的做法就是黑咖啡粉和咖啡酒的比例1:2调匀即可,可以长期储存;
      2、黄油要软化的彻底,才不会挤不出来;
      3、奶粉是全脂奶粉,要选配料表里没有细砂糖成分的。


咖啡牛油花曲奇的顶级做法【吃过就忘不了的配方】

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