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草莓季,给你一个草莓甜点大合集

(2018-03-15 09:46:25)
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马琳的点心书

草莓甜品

草莓季

草莓慕斯

草莓蛋糕

分类: 蛋糕类
       西安三月的天,有时候像冬天,有时候像夏天。这两天的中午都已经可以穿起了短袖,纷纷扬扬的花瓣都开始落下。又到了莺飞草长的季节,我最爱的草莓也是映红了大街小巷。前几天还商量着,要带孩子去草莓园摘草莓,其实我长这么大,都没有摘过草莓呢。
      不过草莓比较金贵,不耐放。除了直接吃以外,我觉得用来做草莓酱和草莓甜品,也是和明媚的三月很配哦。
草莓季,给你一个草莓甜点大合集


草莓酱饼干

草莓季,给你一个草莓甜点大合集

 
      材料:
      黄油65克、鸡蛋30克、糖粉55克、低筋面粉110克、杏仁粉45克、草莓果酱适量
      做法:
      1、黄油软化后加入糖粉拌匀,再分三次加入鸡蛋,搅拌均匀;
      2、筛入低筋面粉略微拌匀后,加入杏仁粉,用刮刀翻拌成均匀的面团;
      3、把面团放在案板上擀成薄片,用大号波纹饼干模切割,摆入烤盘,再用小号的波纹模在其中一半的饼干胚上面切出一个波纹的圆形空心来;
      4、烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤15-18分钟,表面上色即可;
      5、冷却之后,在实心的饼干中心涂抹一层草莓酱,再盖上另外一片空心的饼干,略微按压紧实就完成了。

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小贴士:
      1、最后吃之前可以在表面撒上一些糖粉装饰;
      2、没有杏仁粉可以用等量面粉代替。

草莓瑞士卷

草莓季,给你一个草莓甜点大合集

      材料:
      鸡蛋4个、牛奶40克、大豆油40克、低筋面粉40克、细砂糖40克
      做法:
      1、先来做蛋黄糊:牛奶倒入盆中,加入10克细砂糖,顺着一个方向,用手动打蛋器搅拌均匀之后加入大豆油;再次顺着一个方向搅拌均匀;
      2、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成无干粉无颗粒的面糊;
      3、加入蛋黄,再次用刮刀翻拌均匀,蛋黄糊就做好了;
      4、做蛋白糊:蛋白倒入一个无油无水的盆中,用电动打蛋器搅打到粗泡状,加入30克细砂糖,搅打到硬性发泡,提起打蛋器的头会出现挺直的小尖角状即可;
      5、把打发的蛋白的1/3加入蛋黄糊中,用刮刀由下向上翻拌均匀;
      6、再把翻拌好的液体倒回到蛋白中,再次用刮刀翻拌均匀,要细腻光滑且浓稠的状态;
      7、倒入铺了油布的烤盘中,用刮板刮平表面,送入预热好155度的烤箱,放在中下层,大约烤20分钟;
      8、取出后倒扣在晾网上冷却,撕去背面的油布;
      9、冷却之后翻转过来,在烘烤时候的正面上涂抹一层果酱,带着油纸由一侧卷起来,向上推着卷,压得紧一点圈出来空隙会比较小;
      10、放入冰箱冷藏1小时以上定型后取出;用蛋糕刀切片即可。

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小贴士:
      1、蛋糕刀是锯齿状的,比一般的刀切面更平整干净;
      2、也可以夹打发的淡奶油和水果,淡奶油和细砂糖的比例是100:10。

草莓派

草莓季,给你一个草莓甜点大合集


      材料:
      饼皮部分:黄油50克、低筋面粉100克、糖粉10克、冰水1.5大勺、柠檬汁1/2小勺、表面用蛋黄液适量、表面用细砂糖适量
      夹心部分:草莓果酱适量
      做法:
      1、黄油要使用冷冻的,切成小丁,放入盆中;
      2、将低筋面粉和糖粉一起筛入盆中,用手轻轻抓揉成面包糠状(也可以用叉子搅拌,因为手掌有温度,黄油很容易融化,如果黄油融化的太厉害,派皮就不够酥松了);
     3、加入冰水和柠檬汁,继续轻轻抓成团,不要过度揉搓;
     4、放入冰箱冷藏1小时以上,取出后放在铺了保鲜膜的案板上,擀成薄片;
     5、用刮板或者小刀切去多余的边角,整形成方形,然后先平分成三个长条,再切成六片;
     6、在其中三片的四周边缘用沾了面粉的手指按压略变薄,在中间放上一些草莓果酱,盖上另一片,将四周压实;
     7、用叉子按压四周边缘,然后切去四周不整齐的部分,摆入烤盘;
     8、在表面刷一层蛋黄液,再用叉子在表面扎几个小孔,最后上面撒上一些砂糖,放入预热好180度的烤箱,上下火,放在中层,大约烤20分钟,表面金黄即可。

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小贴士:
       1、草莓果酱可以换成任何口味的果酱,也可以同时放入一点鲜水果碎,比如蓝莓果酱和蓝莓粒;
       2、也可以把冷冻的黄油丁、面粉、糖粉一起放入料理机搅拌均匀。

奶油杏仁草莓派

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      材料:(8寸派模一个)
      派皮:黄油50克、低筋面粉100克、糖粉45克、蛋黄1个、牛奶10克、香草精少许
      奶油杏仁馅:黄油50克、杏仁粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个、蔓越莓干10克、百利甜酒一小勺、香草精少许
      做法:
     1、派皮:黄油软化后加入糖粉拌匀;
     2、加入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀混合;
     3、加入牛奶和香草精,继续搅打均匀;
     4、筛入低筋面粉,用刮刀切拌成无干粉的面团;
     5、将面团放入冰箱冷藏一小时以上,取出后擀成比派盘稍大一圈的圆片,然后放入派盘中,用手压实四周和底部,用牙签扎上一些小孔,再放入冰箱冷藏片刻,这时来制作内馅;
     6、奶油杏仁馅:黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀;
     7、分次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到完全吸收;
     8、加入百利甜酒和香草精,继续搅打均匀;
     9、加入杏仁粉,用橡皮刮刀切拌成均匀的奶油糊;
    10、最后加入蔓越莓干,切拌均匀;
    11、将内馅装入裱花袋中,取出派皮,由中间开始,画圈填满内馅;
    12、烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中层,大约20-25分钟,表面开始焦黄即可;
    13、差不多冷却之后,在表面用刷子涂抹一层草莓果酱,然后将洗好的草莓挨个摆在上面;
    14、在草莓上再刷一层草莓果酱,最后筛一些防潮糖粉即可。

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小贴士:
      1、草莓也可以换成车厘子,配上车厘子果酱即可;
      2、也可以在奶油杏仁馅里加入一些草莓干或者提子干,增加更丰富的口感。

草莓酸奶慕斯

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      材料:6寸圆模一个
      饼底部分:无糖消化饼50克、黄油25克
      慕斯部分:原味酸奶210毫升、淡奶油200毫升、糖粉20克、吉利丁片2片、冷水70克
      装饰部分:草莓、蓝莓适量
      做法:
      1、先来制作饼底部分:将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成粉末状;
      2、黄油放入小碗中,隔水融化成液体,然后将饼干末倒入,用刮刀翻拌均匀;
      3、将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中,用手将饼干末压实;
      4、将一些草莓洗净去蒂,然后对半切开,切面朝外,一个一个挨着铺在蛋糕模四周;
      5、然后将蛋糕模放入冰箱冷藏30分钟,同时开始制作慕斯部分;
      6、把原味酸奶倒入盆中,加入糖粉,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀;
      7、吉利丁片放入装有冷水的碗中泡软,然后隔热水融化成液体;
      8、将融化并且已经不烫手的吉利丁液倒入酸奶糊中,搅拌均匀;
      9、淡奶油用电动打蛋器打到7分发,就是晃动容器,可以缓缓流动,提起打蛋器滴落下来的奶油糊有纹路,并且保持几秒不会消失即可;
     10、将打好的淡奶油倒入酸奶糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,倒入冷藏好的蛋糕模中;
     11、放入冰箱冷藏至少4小时以上,取出脱模;
     12、然后将洗干净的另一些草莓不去蒂对半切开,将切面冲下,挨个铺在蛋糕表面,围城一个圆形;
     13、中心部分再放上几瓣对半切开的草莓和新鲜蓝莓装饰即可。

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小贴士:
     1、脱模的时候,可以用热毛巾捂一下四周;
     2、如果做8寸的慕斯,所有材料X2即可。

草莓冰牛奶
 草莓季,给你一个草莓甜点大合集
    
     材料:
     新鲜草莓、牛奶、细砂糖、冰块
     做法:
     1、新鲜草莓洗净去蒂;
     2、将草莓切成小块;
     3、和牛奶一起放入料理机中,搅拌成牛奶果泥;
     4、倒入杯中,加入细砂糖调味,放入冰块即可。

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小贴士:
     1、想要做出果泥的浓稠度,就要多放一些草莓,而且不要用原汁机,会把很多果肉过滤出去的;
     2、在草莓里面放入几片薄荷叶一起打碎,滋味更好哦。


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