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草莓瑞士卷【贪嘴的小姑娘】

(2017-03-24 09:46:01)
标签:

马琳的点心书

瑞士卷

蛋糕卷

核桃和妈妈的烘焙时光

分类: 蛋糕类
        瑞士卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产,只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。
       我们在超市里也能看到袋装的瑞士卷,都是果酱的夹心,不过自然是没有自己做的好吃,不甜不腻,松软可口,早餐或者下午茶,都是大人小孩都喜欢的糕点。
草莓瑞士卷【贪嘴的小姑娘】

贪嘴的小姑娘 

我上中学的那会儿,早上的时候总爱在小卖部里买零食当作早餐,除了锅巴之外,蛋糕卷也是我常买的之一。那时候并没有想过健康不健康的问题,一个十几岁的小姑娘,贪嘴倒是真的。说起来我从小就特别的贪嘴,好像一天到晚的都在吃。那种蛋糕卷里夹了一些果酱,基本上都是草莓果酱。但是很甜,所以我才会搭配着锅巴一起吃吧。

再长大一点,我喜欢留恋各种蛋糕店,看着冰柜里各色的蛋糕想象它的味道。因为那时候也喜欢写校园小说,写了很多的故事情节,是男女主人公相遇在蛋糕店,或者是因为某款蛋糕而无数次的错过。总之,蛋糕在我的世界中,除了吃以外,它还是一个小姑娘懵懂的爱情世界。

就像所有人说的那样,在心情不好的时候,或者当你在期待什么的时候,甜品总能给你好的心情和积极的情绪。这就是甜蜜的力量吧。于是我才爱上了做蛋糕,你说我多贪心啊,希望自己可以永远不要有坏心情,也让我身边的人永远不要有坏心情吧。所以经常有蛋糕吃的人们,你们也很幸福对吧?

如果你身边有个爱做甜点的人,你绝对应该好好珍惜,因为他们都是最热爱生活的人,也是一个最单纯的人。

 

 

草莓瑞士卷

材料:

鸡蛋4个、牛奶40克、大豆油40克、低筋面粉40克、细砂糖40

做法:

1、 先来做蛋黄糊:牛奶倒入盆中,加入10克细砂糖;

2、 顺着一个方向,用手动打蛋器搅拌均匀之后加入大豆油;

3、 再次顺着一个方向搅拌均匀;

4、 筛入低筋面粉;

5、 用刮刀翻拌成无干粉无颗粒的面糊;

6、 加入蛋黄;

7、 再次用刮刀翻拌均匀,蛋黄糊就做好了;

8、 蛋白倒入一个无油无水的盆中;

9、 用电动打蛋器搅打到粗泡状,也就是很多细腻的大泡沫的时候;

10、 加入10克细砂糖;

11、 再次搅打到变得浓稠,出现明显的纹路,再加入10克细砂糖;

12、 继续搅打,提起打蛋器的头会出现一个倒的弯钩状,也就是湿性发泡,加入最后10克细砂糖;

13、 搅打到硬性发泡,提起打蛋器的头会出现挺直的小尖角状即可;

14、 把打发的蛋白的1/3加入蛋黄糊中;

15、 用刮刀由下向上翻拌均匀;

16、 再把翻拌好的液体倒回到蛋白中;

17、 再次用刮刀翻拌均匀,要细腻光滑且浓稠的状态;

18、 倒入铺了油布的烤盘中;

19、 用刮板刮平表面,送入预热好155度的烤箱,放在中下层,大约烤20分钟;

20、 取出后倒扣在晾网上冷却,撕去背面的油布;

21、 冷却之后翻转过来,在烘烤时候的正面上涂抹一层果酱;

22、 带着油纸由一侧卷起来,向上推着卷,压得紧一点圈出来空隙会比较小;

23、 放入冰箱冷藏1小时以上定型后取出;

24、 用蛋糕刀切片即可。

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小贴士:

1、 蛋糕刀是锯齿状的,比一般的刀切面更平整干净;

2、 也可以夹打发的淡奶油和水果,淡奶油和细砂糖的比例是10010。

 

草莓瑞士卷【贪嘴的小姑娘】

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