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冰皮月饼,中秋节的伴手礼【中秋串门必备】

(2013-09-18 09:46:06)
标签:

马琳

西安

烘焙

中秋节

冰皮月饼

分类: 派、披萨、酥皮、布丁、月饼

    明天就是中秋节了,送月饼的热络劲已经达到了最高峰。每个人家里都至少好几盒月饼,单位发的,朋友送的,一不小心就放到明年中秋了吧。不过送来送去,基本上都是广式月饼,口味也不外乎那几种。当然了,赏月必备还是广式月饼,但是如果你在中秋节串门的时候,能随手带上一盒Q滑弹牙,还冰冰凉的卡通冰皮月饼,是不是形象一下子就高大起来啦。冰皮月饼不用烤箱,今年中秋还没来得及买烤箱的同学,赶快学起来,明天就带上自己的冰皮月饼去四处访亲探友去吧。

   冰皮月饼,中秋节的伴手礼【中秋串门必备】

   其实有点糯米糍的感觉,我是个爱吃糯米的人,所以这种冷藏之后非常Q的感觉适合我。去年用的是自己配的冰皮粉,但是冷藏过久的话容易变硬,不如现成的冰皮粉好使。这个冰皮粉本身带有香气,口感也更好些。我这次包的香橙馅比较多,口感有点像凤梨酥。
    材料:

    冰皮部分:冰皮粉60克、玉米淀粉60克、牛奶80克、椰浆20克、细砂糖20克、黄油50克、水80克

    馅料部分:豆沙馅或者水果馅适量

    做法:

    1、将黄油、水、细砂糖放入小锅中,加热至糖和黄油全部融化;

    2、加入牛奶和椰浆,加热至沸腾;

    3、沸腾后离火,加入过筛后的冰皮粉和玉米淀粉搅拌;

    4、顺着一个方向搅拌,直到面糊起筋有韧性;

    5、放入冰箱冷藏2小时,取出后分成30克一个的小球;

    6、将提前准备好的馅料分成20克一个,搓成小球;

    7、手上沾一些冰皮粉,将面团小球在手掌按扁,放入馅料小球,一点点按压推挤,使面皮将馅料完全包裹住,在掌心滚圆;

    8、在表面沾一些薄薄的冰皮粉,也在模具内撒一些薄薄的冰皮粉,然后扣在小球上,垂直按压模具,造型即可;(如果希望做成别的颜色,可以在分成小球后的冰皮内揉一些色粉或者建议是天然的染色食材,比如抹茶粉、可可粉,我用的是芒果粉和香芋粉)

    9、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上再食用,口感更好。

   冰皮月饼,中秋节的伴手礼【中秋串门必备】

   冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。

  冰皮月饼,中秋节的伴手礼【中秋串门必备】

  冰皮月饼,中秋节的伴手礼【中秋串门必备】

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   TIPS:1、如果没有黄油,可以换成植物油,葵花籽油、玉米油等无特殊气味的;

          2、馅料可以自己炒,也可以用市售的,冰皮月饼搭配豆沙馅或者水果馅口味更好哈。

          3、冰皮月饼的皮和馅料的比例正好和广式月饼的相反,冰皮月饼的皮和馅料的比例是6:4。我这里做的是50克一个的月饼,因此皮是每个30克,馅料是每个20克。


 

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