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中秋节也爱的蛋黄酥【超级详细的步骤图】

(2013-09-10 00:21:35)
标签:

马琳

西安

烘焙

月饼

蛋黄酥

美食

分类: 派、披萨、酥皮、布丁、月饼

    不爱吃月饼的人,通常是觉得月饼太过甜腻。而作为各大面包蛋糕店里的招牌点心,哪能没有蛋黄酥呢?虽然无论什么节气都能买得到,但是有点类似月饼的口感和结构,也成为了中秋节的一款热卖点心。招牌的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄,外酥里糯,红豆沙的微甜,配合咸蛋黄的微咸,很冲撞的味道,却很相得益彰。金黄的酥皮表面,再蘸上或黑或白的芝麻,仅就是外表,就足够吸引人了吧。

   中秋节也爱的蛋黄酥【超级详细的步骤图】

   虽然市售的每年都有推出新口味的月饼,但还不是不如自己做来得求仁得仁啊,将自己喜欢的馅料一次做足,过嘴瘾也过手瘾,劳动的节日最美丽嘛,哈哈。今年,你家都做了什么月饼呢?
   ————————————————————————————————

    材料:

    水油皮:普通面粉140克、黄油50克(融化)、水65克

    酥油皮:普通面粉110克、黄油65克(融化)

    馅料:红豆沙、咸蛋黄   

    做法:

    1、水油皮材料混合在一起,揉成面团;

    2、酥油皮材料混合在一起,揉成面团;

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    3、咸蛋黄如果是生的,则用花生油或者料酒浸泡一小时,然后200度烤7分钟后,取出晾凉;

    4、将水油皮和酥油皮分别分成15等份,都揉圆;

    5、将水油皮在手心按扁,上面放入一份酥油皮,包裹起来,依次全部包裹好,成为酥皮,放置15分钟;

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    6、静置好以后,取一份酥皮按扁,擀成椭圆形,然后由一头向上卷起收起来,然后再按扁,擀开,再由一头向上卷起收起来,反复三次这样的动作即可;

    7、取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重,重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜;

    8、将酥皮在案板上擀成圆片,放在手心,去一份豆沙蛋黄馅放在上面,然后一点点向上推压面皮包住馅;

    9、放在烤盘里,刷上一层蛋黄液,180度放入预热好的烤箱烤5分钟定型后取出;

    10、再刷一层蛋黄液,上面撒上白芝麻,放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟。

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   TIPS:1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好,否则风干了就比较难包了;

         2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。

   中秋节也爱的蛋黄酥【超级详细的步骤图】

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