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年味十足的小酥肉【伴随着成长的年夜饭】

(2013-01-21 21:44:14)
标签:

马琳

西安

美食

小酥肉

年夜饭

分类: 学做菜
    印象中,每年的年夜饭上,都会有小酥肉。因为我爸爸每到春节前,就会开始做各种蒸碗,有狮子头、扣肉、粉蒸肉、黄焖鸡、甜饭和小酥肉等等。所以我始终认为,只有餐桌上有这么整齐的蒸碗大部队全部粉墨登场的时候,说明新年来了。这小酥肉又煎又蒸的,象征着中餐厨艺的庞博有序。我历来觉得中餐不好做,光是拿捏油盐酱醋的分量都得好几年的锻炼。所以更喜欢铢锱必较的烘焙,称准了,彼此心里都踏实了。但实际上,小酥肉却并不难做,同样几个步骤,做齐了也能得到一顿喷香的下饭菜。
    年味十足的小酥肉【伴随着成长的年夜饭】
    材料:五花肉、白萝卜、蛋白、葱、姜、五香粉、盐、味精、红薯淀粉、冰糖、生抽、香叶、花椒、干辣椒、八角、清水
    做法:
    1、五花肉洗干净,切成一个手指节大小的方块;
    2、切好的肉放入碗中,加入一个蛋白、三大勺红薯淀粉、一勺五香粉、一小勺盐腌制半小时入味;
    3、锅内放油,热至五成,放入裹上粉浆的肉块,炸至表面金黄捞出备用;
    4、白萝卜洗净去皮,切成小块。取一个大碗,将萝卜块码在碗底;
    5、碗上继续放入炸好的小酥肉,然后表面上放入葱段、姜片、冰糖、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、生抽及半碗清水,放入加了水的蒸锅中。
    6、大火水沸腾后,转小火蒸一个小时即可。
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   TIPS:1、不喜欢萝卜的味道也可以不放,不过萝卜让汤底更甘醇,少了油腻感。
          2、冬季食用萝卜对健康非常有益。
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