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从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

(2016-11-02 18:52:15)
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杂谈

美食,是我环游世界的动力之一

​前阵子,我在手机上看到了上海米其林餐厅评选结果名单,说实话,看到这份名单我真的相当意外。名单上90%的餐厅我都没去过,而其中一部分餐厅,不管是服务水准、餐厅装修,还是最能决定是否应评上星星的因素——食物,都相当一般,而我中意的那些餐厅反倒是没评上星。

当然,也不能说这个榜单完全没有参考性。在这次评比中,荣获两颗米其林星的港式餐厅御宝轩、富有浓厚江南特色的雍颐庭和法式餐厅Joel Robuchon,的确是我最中意的上海餐厅。御宝轩在开设上海分店之前,已经在香港、广东、北京等地留下他们的足迹。

御宝轩上海店既把原汁原味的粤菜带来上海,又融入了上海的当地特色。到后来,我几乎每年都要去一次御宝轩,上海分店甚至是在正式营业之前,我就去品尝过了。

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

御宝轩的装潢

糯米酿乳猪

​几年之前,我曾在拉斯维加斯见过Robuchon的行政主厨Joel Robuchon,他贴心周到地为我设计了一份专属于羽西的菜单,此前我从未见过如此富含创造力的菜式,精美绝伦的食物令我对那次经历至今仍然记忆犹新,那是我从未有过的用餐体验。

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

Robuchon的装潢设计

去年,Robuchon把他的餐厅带来上海,在品尝过后,我不得不为他惊叹!在上海就能吃到这么地道、富含创意的法国菜,还不比国外的法国餐厅差,真的太厉害了,好像Joel Robuchon天生就会烹饪一般!

Joel Robuchon出品的dessert

贴心的大厨

​这几天,我都在忙碌2016环球小姐的决赛,所以有机会在上海呆很长一段时间。雍颐庭是我在今年的发布会那天去的,我比较偏爱清淡,雍颐庭的菜式保持了食物的原汁原味,加上精致的装修和贴心的服务,几乎百分百符合我的喜好,太令我惊喜啦。

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

​熏鲳鱼是用sweet soy做的,尝起来很脆,口感上乘,但一点也不油,多吃也不会太腻。

熏鲳鱼

瑶柱文思豆腐羹是一道功夫菜,文思豆腐就是切得像头发丝那么细的豆腐丝,很讲究刀工,不练个十年八年切不出来的!Chef 把这道菜做得很有中国水墨画的感觉,尝起来鲜美可口,我想到江浙地区那些参加环球小姐比赛的女孩子也给我这样的感觉呢!

瑶柱文思豆腐羹

​松茸香煎走地鸡是我点的另一道菜,听waiter说,松茸是专门从日本进口的Matsutake mushroom,风味十足。我还记得服务员刚端过来的、揭盖的那一刻,香气扑面而来,还没吃到嘴里我就已经觉得它好吃了!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

​米其林餐厅几乎是我每次旅行的必经行程,虽然有时指南评选出来的餐厅言过其实,所幸更多时候,能摘得米其林星的主厨们都极富创造力,对食材的运用与搭配,都拿捏得恰到好处。

巴塞罗那

对我来说,除了中国菜外,全世界最棒的菜肴,都集中在西班牙巴塞罗那了!巴塞罗那是世界上最不同寻常的烹饪城市之一,虽然那儿并不是世界上拥有最多米其林餐厅的城市,但那里热情、善良又好客的当地人把他们的性格与爱做到菜里,你总能从当地的食物中尝出来,甚至是那些没有摘得米其林星的餐厅也很棒!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

​记得上次在巴塞罗那,我们在一家名为Spoonik的餐厅就餐,实际上这并不是餐厅,而是主厨的住所(在那时还是,后来似乎搬去了另一个地方,已经是名副其实的餐厅啦)。为了吃上这餐饭,我还专门写了一封信给主厨,以获得他的邀请呢!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

到了Spoonik,主厨会在门口迎接我们,把我们引到位子上,如果你喜欢和陌生人聊天的话,你还可以跟其他客人坐在一张桌子上用餐,当然如果你更喜欢享受私人空间,自己和同伴坐在小桌子上也没关系。主厨会先跟我们讲解今晚的Menu,然后就会开始放音乐,让你relax下来。

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

我们在Spoonik餐厅享用的这顿绝不止是一顿饭,更是一次体验。当晚一共十五道菜,每一道菜主厨都专门配了不同的音乐,在细节上下足了功夫呢!

不同于西班牙菜特立独行的风格,美国是一片文化大融合的土地,因此,美国菜也会更多姿多彩一些。我曾采访过美籍华裔名厨蔡明昊(Ming Tsai),他在美国家喻户晓,即便未曾获得一颗米其林星,也不代表他不是一位优秀的厨师!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

他在波士顿郊区的蓝姜餐厅(blue ginger),规模不大,轻柔的灯光照射在素雅、柔和的奶油色墙壁上,营造出温馨的氛围,四周、角落里都点缀着中国的瓷器﹑越南水彩画等装饰物,在这样良好环境的衬托下,精美的菜品更是令人食指大动,更何况他们的菜单除了保留几道招牌菜外,平均每隔十天更新一次,哗,那得是多么富有创造力菜单才能更新得这么频繁啊!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

蔡明昊与他的Blue Ginger



​在我看来,这次上海米其林餐厅的评选,有不少遗珠之憾。比如万达广场的那家日式料理,如果是我的话,能评多少星就给它多少星。日式料理,是最讲究食材的新鲜度的,那些要你蘸sauce吃的刺身,大多数都是为了掩盖食材的不新鲜啦。

另一个米其林遗珠,毫不夸张地说,我觉得是羽西火锅宴——阿姨专门熬的无油大骨汤底,干净又卫生。自己想吃什么自己烫,味碟也依自己的喜好随意调整,完全不用担心口味。就连盛菜的器皿,都是我专门挑选过的,而且我家的环境和装修也还不错啊。这么一想,真是好看又好吃,为什么没有评上星呢?真可惜,哈哈!

火锅宴

下面是我去过的一些餐厅和一些简短的评价,它们不一定都是米其林餐厅,你要知道好不好吃,怎么能够只依据一份冰冷的榜单呢?你的心和你自己的感受才是最靠谱的评判!


东    

不得不提的是,全世界拥有最多米其林餐厅的城市是东京,他们一共摘得226颗星。也许是日本人天生的性格使然,他们的匠人精神,使得他们在每一道制作细节上严格把控、追求极致的食物品质,拿下最多米其林星真的当之无愧!


东京 Tokyo

Inakaya每次我到东京必去的餐厅之一,有一次还碰到了汤姆·克鲁斯!休闲气息浓厚,待在那儿乐趣十足!

Sugalabo追求纯粹和创新的餐厅

Hama正统牛排馆,食材都很新鲜,我很喜欢!



东京夜景

巴    


第二名则是巴黎,这座城市坐拥94颗米其林星。作为世界三大菜系之一的法国菜,拿下米其林评比第二名也是毋庸置疑的。巴黎的艺术氛围浓厚,连带他们的菜肴,不管是摆盘还是味道,都满是艺术品的气息。更何况是他们私藏在酒窖里的独家美酒呢?


巴黎 Paris

Lassier这间餐厅长期占据着我心目中最棒的巴黎餐厅排行榜 No.1 !我很喜欢他们的酒窖,有非常多美酒。

Epicure位于布里斯托尔酒店,他们的体贴服务令我印象深刻,上次去的时候我点了一道叫stuffed macaroni的菜,很美味。

儒勒凡尔纳Jules Vernes,位于埃菲尔铁塔之上,那里的景致、环境可想而知!和国内那些“卖装修的餐厅”不同,他们的食物品质极高,非常火爆,计划去的话记得提前几个月订桌!

GuySavoy一家开在卢浮宫边上的新餐厅,绝妙的食物,行政总厨兼老板Guy把他全部的心血都倾注于此,也是间难定位置的餐厅,记得提前几个月!

Ladoyen近期又过去吃了一次,还是记忆中的那种好味道!

除了上述提到的这些餐厅之外,巴黎还有很多绝赞的餐厅,例如位于Porte Maillot的L' Auberge Dab,这是一家Sea food餐厅,不管是什么时候,只要我在巴黎,我都会去吃上几餐!


巴黎城市景色


纽    


作为国际化大都市,纽约的米其林餐厅也非常之多,虽然我从不相信纽约有好吃的中国菜,但是别的菜系,还是做得很不错的!

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Le Bernardin餐厅


纽约 New York

伯纳丁Le Bernardin是家法式海鲜餐厅,贵,食材新鲜,我很喜欢,评上三星还是有理由的。

Marea还不错的两星意式餐厅,店铺那一抹清爽的蓝色一直在我脑海中挥之不去。

Masa这家餐厅是我心目中的纽约餐厅排行榜No.1!来这家日式餐厅吃饭,真是一次非常奢侈但又很享受的经历。令人好奇的是,他们在纽约有好几家分店,但却没有质量上的差异,品控做得真的很棒!

ABC 厨房今年我的生日晚宴就是在此举办的,我的客人都说好!


从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

Le Bernardin出品的菜肴

在纽约,有很多餐厅都把食物做到了极致,但可能永远都无法被评星。比如韩国城的旺角WONJO,这间餐厅门庭若市,每次去都能看到店外排起长龙!自从这间餐厅变得火爆起来后,他们似乎就显得人手不足的样子,像成都的苍蝇馆子一样,虽然环境不太好,但是食物从来没令我失望过!

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

Masa餐厅主厨

从纽约、东京、巴塞罗那到上海,每座城市都有我的美食情结

Marea餐厅Menu


洛   杉  

还有洛杉矶的餐厅,我也很喜欢!


洛杉矶 Los Angeles

Crown Bar在这间餐厅可以俯瞰到整座城市的景致,连经典的好莱坞标志也能坐收眼底,加上好吃的食物,这绝对是一间不容错过的餐厅。

Il Pastaio 坐落在贝弗利山上,烤洋芋蓟沙拉非常清爽,没有想象中的干涩,太令我不可思议了!

Maude虽然贵是贵了些,但他们按照月度更新菜单,采用的都是刚刚上市的当季食材,新鲜又美味。我记得那时吃的是松露大餐,富有创造力的菜式和恰到好处的调味,让我至今记忆尤深。

安杰利尼在我心目中,Osteria Angelini是LA最棒的意大利餐厅。这家餐厅的老板兼主厨是一个特立独行的人,我从没见过他雇帮手,都是独自在后厨忙碌,也许这是他保持高质量菜单水准的妙招之一吧,哈哈。

Sushi Zo.日本人开的寿司店,品质极高,餐厅环境也优雅,店内播放的音乐也把氛围烘托得很浪漫,好想再去吃一回。



巴  塞  罗  

巴塞罗那真的是一个有趣而热情的地方,这里也有一些我去过的餐厅要跟你分享!


​巴塞罗那 Barcelona

Cal Pep一家Catalonian餐厅,而且,这个餐厅很奇妙,它不接受任何的预定,所以你不要过了饭点才来。这里也不需要你点菜,他们会一直为你服务,直到你吃饱为止,对于纠结的天秤座来说真的是福音。

Con Sole这是一家拥有113年历史的老酒店,文章下面还有我的朋友们和这家老板的照片呢,这里最好吃的当然是西班牙的杂菜烩饭了,唇齿留香,你一定要来试试!

Botafumeiro当地非常有名气的一家海鲜酒店,食材新鲜,菜式美味。

TheMarket来巴塞罗那旅行一定要来这个集市,你不仅能够寻找到非常多的美味,而且一定也会收获很多乐趣!我们当时在这里发现了好多好吃的,每一个移动的摊位都有很多你值得探索!


朋友与Con Sole的老板

让我非常开心的Market

Botafumeiro的海鲜真的是非常美味

其实,每个人的口味都有差异,我说的这些其实也仅供参考,好不好吃还是要你去试试看才知道!

带着感恩的心去品尝食物,你会更幸福

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