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清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹

(2017-11-10 04:38:29)
标签:

鄱阳湖的大闸蟹

黄酒清蒸

清新

分类: 新的厨房
                    清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                         我收到一篓子鄱阳湖的大闸蟹。农历的九月,正是一年食蟹时。

                         人常说:螃蟹是九团十尖。就是说,九月的雌蟹最佳,满满的蟹黄,鲜美的蟹肉。

                          然后,刷洗这一篓子十几只螃蟹的时候,发现,全是雌蟹!

                          螃蟹的个头都不小,先别说吃起来是如何的过瘾,如何的鲜美了,

                          收拾刷洗的时候可不容易。



                    清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                          这是黄酒,放了陈皮、酸梅、红枣、冰糖煮过的黄酒,

                          味道不错。

                           吃螃蟹的时候,喝几口,很对味的。

                           蒸螃蟹的时候,我也到了一杯,



                    清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                          吃螃蟹,是得喝点温热的黄酒的,

                          还需要一碟子姜醋。

                          这个看过红楼梦的人都知道,

                          有诗句为证:泼醋擂姜兴欲狂。还有:性防积冷定须姜。



                    清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹
                    

                         雌蟹,满满的蟹黄。

                         

                      清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹

                      
                            蘸着姜醋汁子吃,味道真好。

                            姜要多,醋用的是山西老陈醋,还有少许的生抽,



                       清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                            收到螃蟹的时候,没有急着收拾,

                            放置了半天一夜,



                         清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹

                               为了拍张照片,证明这是雌蟹,

                               我拿着剪刀和这只蟹搏斗了一会儿,

                               好不容易才把它翻过来,

                               两只大钳子使劲夹住剪刀。


                          清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


清蒸大闸蟹

材料:螃蟹(八只)、生姜、洋葱、花椒、黄酒、陈醋,生抽

做法:1、用小刷子将螃蟹洗刷干净。

           2、将生姜片、洋葱片、花椒放入蒸锅中倒上水,再倒入一杯黄酒。上锅煮开。

           3、将洗净的螃蟹放在蒸笼上盖上锅盖上锅蒸15分钟。时间到了就关火,焖3-5分钟,即可。

           4、生姜剁成蓉,和陈醋调成蘸碟,滴几滴生抽,蘸螃蟹吃。
                      清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                         黄酒我用的是五山池的,喝黄酒时一定要煮开趁热喝,

                          也可以不加任何东西,但是一定要煮热。

                          姜醋碟里的姜蓉要多。


                      清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                        吃螃蟹时,不宜喝茶。

                        除了喝黄酒之外,白酒也可以,一点点的浅酌,别有味道。

                        最好别喝啤酒。


                    清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                         螃蟹得吃活的,死螃蟹不能吃,

                         螃蟹不易存放,最好两三天之内就吃掉。

                         生螃蟹可以冷藏,但不能冷冻,会空壳。

                         一次全都蒸好,吃不了的可以冷藏或冷冻。

                         

                     清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                          要吃冷藏的熟螃蟹的时候,一定要再回锅蒸一下,

                         


                      清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                             吃螃蟹,过程要比吃别的漫长,还得需要耐心,

                             这个过程里的乐趣,就好像一杯好酒,的满满的品酌。

                              尤其是吃蟹腿蟹钳子里的细肉时,

                              某人吃蟹腿就像是嗑瓜子一样,

                              蟹钳子不好磕,咯牙,我把夹核桃的小钳子递过去,大呼好用好用!


                      清蒸螃蟹——————鄱阳湖的大闸蟹


                          吃螃蟹时,我还熬了一锅姜蓉白米粥,几个芝麻小火烧,

                          这餐饭吃了好几个小时。

                          边聊边吃,说些无聊的话题,

                          ......

                          今天周末。周末快乐!






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