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剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!

(2017-04-05 07:18:00)
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剁椒鱼头

清新

分类: 新的厨房
                      剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!


                         我买到了一个超大的大鱼头,肉还很多呐。

                         一分为二。这一半做了最美味的湘菜,剁椒鱼头。

                         另外的那一半,且听我以后分解。

                         剁椒酱也是买的,专门买的湖南产的。

                         自己腌制的剁椒酱早就吃完了。

                         毋庸置疑,这道菜很是开胃。很受欢迎。

                    


                     剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!


                        
                          看着满满的剁椒酱,是不是觉得很辣?

                          实际上,辣味是有,不是很足。

                          

                           



                     剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!

                     

剁椒鱼头

材料:鱼头(半只)、剁椒酱、姜、小葱、白酒、面粉

调味料:盐、蒸鱼豉油、香油、油

做法:1、将半只鱼头洗净后里外均匀的撒上少许面粉,然后搓揉,再用清水冲洗干净。

          2、在鱼头上撒少许盐,淋上高度白酒,腌制10分钟。

          3、姜剁成蓉,放入剁椒酱中拌匀。备用。葱切成小粒备用。

          4、将剁椒和姜蓉均匀的铺在鱼头面表面,静置3分钟。

          5、将鱼头放入上汽的蒸锅内,蒸10分钟。

          6、取出蒸好的鱼头,淋少许蒸鱼豉油和香油,撒上小葱粒,然后用烧热的热油一炝,即可。
                          剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!


                            清洗鱼头的时候,可以撒一些面粉,

                            搓揉一番,再用清水冲洗,

                            就会把鱼头内部的杂质还有附着在鱼肉上的黑膜去掉。







                     剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!




                         这个鱼头腥味较重,要用高度的白酒来提前腌制一下。

                         料酒遮不住那个行腥味。

                         上蒸锅的时候,上汽的蒸锅要10分钟就可以了。

                          
     





                     剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!




                       蒸好的鱼头可以把蒸出的水滗掉。

                        也可以不放蒸鱼豉油,淋一点生抽也行。

                        香油要放一点的,提香味。

                        最后一步就是浇滚油炝香,一定要有。
 

                    



                     剁椒鱼头——————湘菜的代表作,毋庸置疑的开胃菜!


                        我们家的某人,吃鱼头的时候,把上面的剁椒全部拨开,

                        我还纳闷他的此举怎和平时有些不同。

                        接着,就看他拿起小勺把拨开的剁椒全部舀进了他的米饭碗里,

                        他先吃鱼,再吃剁椒拌饭。

                        怎么那么悠哉悠哉呢?

                         ......

                 













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