买鱼头的时候脑子里光惦记着鱼头泡饼、剁椒鱼头、鱼头炖豆腐......
回来的时候才发觉自己没记住这是什么鱼头来着?
花鲢鱼头吧?
这鱼头大,肉厚,味道也蛮鲜,炖着吃很好,暖暖的适合冬季。
尤其是鱼汤泡饼,别有一番滋味。
这次在烙这个饼的时候,给里面撒了点五香粉。
饼饼烙的很干,专门做鱼头泡饼准备的。
沾上汤汁泡一会儿才能回软,
口感劲道,很好吃。
如果没有这种大鱼头,鲤鱼草鱼都可以做。
鱼头泡饼
材料:大鱼头半个、烫面烙薄饼、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、甘草、陈皮、干红椒
调味料:盐、糖、鸡精、醋、白酒、酱油
做法:1、将鱼头收拾干净后,晾干表面水分。
2、平底锅预热,倒油,将鱼头放入,开小火,两面煎一下。
3、姜切片,葱切段。用盐、糖、鸡精、醋、酱油和清水兑一碗炖鱼头的料汁。
4、鱼头煎好后,取出。
5、在平底锅中再倒入少许油,放入花椒、桂皮、八角、香叶、甘草、陈皮、干红椒,小火煸香。
6、放入鱼头,放入葱姜。
7、倒进炖鱼的料汁,要没过鱼头的1/2。开大火烧开后用中小火收汁。
8、待锅中鱼汁收至鱼头的1/3时,关火,上桌前将饼放进锅中浸入鱼汤,先吃鱼头,再吃饼。
炖鱼头的料汁中,重要的是酱油,多放,其次是糖,也要稍微多放一点。
白酒和醋都是遮腥提味的,点到为止,
不过醋也可多放一点,如果喜欢吃糖醋口味的话。
盐和鸡精适量即可。
葱姜必不可少,也可以放几瓣蒜。
鱼汤富余的话,还可以加进些蔬菜和豆腐、宽粉,做成炖锅也不错,
冬天嘛,吃炖菜的季节。
如果有吃着就不想停筷子的菜,这道鱼头泡饼绝对是其中之一,
而且名列前茅。
越吃越香越停不了筷子。
上桌前将切好的饼放进锅中鱼汤里,
要先吃鱼头后吃饼,
鱼头吃差不多了,饼也就泡好了,
可别用发面饼啊!那一泡就软,全散了,不好。
十二月了,又是年底了。
想感慨几句的,突觉言语无比苍白。
算了,不感慨了。
把每天过踏实了比什么都强。
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