人说，好面是揉出来的，使上劲，顺一个方向，
用手掌的力量一下又一下，把面的柔韧度发挥到了极致。
当然也要饧制，就是揉一会儿，再放一会儿，
在揉一会儿，再放一会儿。
再上手，面团的手感就不一样了。
拉条子面的柔韧劲道，其实也没有什么秘诀。
万变不离其宗。宗是面。变的是酱。
以好吃为宗旨。各种食材随心搭配。
香菇鸡蛋酱就是这样让我混搭出来的。
加了木耳，洋葱。
酱有既了葱香，还有了木耳那种特有的香味和脆生生的口感。
香菇鸡蛋酱拌面
拉条子面的制作：
材料：面粉、清水、油
做法：1、和面。首先不要一次把水倒入面粉中，分次倒，先用筷子顺时针搅合。
2、倒第二次水用筷子搅合后，筷子搅起来有些费劲，就要用手将面使劲的抓团在一起。
3、面成团后，要使劲的揉。揉一会儿饧制一会儿。如此三四次，直到面团揉出来表面光滑。
4、将揉好的面团分成相等的三份。
5、分别揉好、擀成圆而薄的面饼，均匀的抹上食用油，放在盆中，盖上保鲜膜。
6、这期间一定要让面饼再饧制15分钟左右，可以趁这个时间做拌面酱。
7、待酱做好后，坐锅开水，准备下面。
8、先将面饼切成细条，然后两头一拽成面条。锅开后下锅煮，锅开2次后，捞面。
拌面酱的制作
材料：香菇3、4朵、鸡蛋2个、洋葱1牙（1/5个）、木耳3、4朵、淀粉1大勺
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽
做法：1、香菇和洋葱，洗净后，切成碎丁。木耳温水泡发后，也切成碎丁。
2、鸡蛋打散。用淀粉和清水调成淀粉糊。
3、热锅倒油，先炒鸡蛋，用筷子快速滑散，炒成桂花状，捞出。
4、再倒油，先炒洋葱末。直到洋葱末出香味变金黄后，放入香菇和木耳，翻炒。
5、用盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽调味。
6、倒入淀粉糊，再倒入一点清水，开小火煮开，边煮边搅，以免煳锅。
7、待锅中冒出小泡，出了香菇和木耳的香味后，可以关火。
8、放入炒好的鸡蛋。搅拌均匀，盛出。
9、面下好后，舀上炒好的酱，撒上香葱粒，淋一点醋，吃之前拌匀即可。
先和面。趁面饧制的时候，收拾菜。
再和面。把面弄成面饼后，就炒酱。
这叫两不耽误。
先炒鸡蛋，再爆洋葱，
其实大葱丁也行，我觉得洋葱的味道好像更浓烈些。
调味的时候，盐要少放一点，生抽和老抽要比平时炒菜时多，
糖一大勺，胡椒粉和花椒粉各一小勺。
鸡精适量。
淀粉糊一定要用凉水合开搅匀，不然会有淀粉疙瘩。
浇上酱、淋点醋、拌匀了，就开吃！
还得提供点蒜瓣、黄瓜和青椒，
还得舀碗热面汤。
服务到家了。
拌面酱的材料，想到就能做的。
面也可以换，拉条子面制作起来麻烦就换成机器面，
挂面也行。
方便面也行。
加载中，请稍候......
加载中…