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一味江南————————腌笃鲜

(2014-04-30 10:35:32)
标签:

腌笃鲜

清新

美食

分类: 新的厨房

                   一味江南————————腌笃鲜

 

               做腌笃鲜的心思由来已久,无奈我凑不齐其中两味重要材料。

 

               一是:笋。二是:家乡咸肉。

 

               前些天终于买到了正品的家乡咸肉一包。春天的早市上有春笋卖。

 

               所以,终于做了心念已久的腌笃鲜。

 

               腌笃鲜的意思,腌是指咸肉。鲜是指鲜肉和春笋。

 

               笃的意思,就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。

 

               意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。

 

                

 

                   一味江南————————腌笃鲜

 

                    咸肉的咸味,不是盖的。那是用多少盐浸出来的陈年老味。

 

                  所以,腌笃鲜就根本不用放盐。有了咸肉,汤就有了灵魂。

 

                  春笋果然很鲜很入味,文火咕咕嘟嘟后,咸肉的咸味大部分被春笋吸取。

 

                  咸肉的味道在,只是不那么鲜的齁人。

 

                  春笋倒是起了变化,变得咸了。

 

 

                   一味江南————————腌笃鲜

 

 

 

 

 

腌笃鲜

 

材料:春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

 

准备工作:1、咸肉切成块。五花肉切成块。

 

          2、豆皮切成条状,系成豆节。

 

          3、春笋切成大块。冷水上锅,锅开后捞出。

 

          4、五花肉冷水上锅,锅开后捞出。 

 

 做法:1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。

 

       2、放入小葱一把,生姜4—5片。

 

       3、倒入清水。也可以到一些高汤。

 

       4、上火煮半个小时,放入春笋块和一小碗黄酒。

 

       5、慢火煮1个小时后,放入豆节。再煮约30分钟,汤色由清至白,汤的量也变少刚没过锅中材料,就可以关火了。

 

       6、关火后,不要急于把砂锅撤下来,等一小会儿,配上一碗米饭,就可以吃了。

                   一味江南————————腌笃鲜


                《舌尖上的中国》在第一季里,有江南种笋的老夫妻做腌笃鲜的片段。

 

                   那是种相依相偎的温馨美味。

 

                   看的人在心里在胃里在嘴里都起了化学反应。



                   一味江南————————腌笃鲜

                自己做,总是要弄清楚这道江南美味的来龙去脉,和食材的食性,

 

                再来动手的。五花肉放得是偏瘦的,也就是瘦肉较多。

 

                咸肉的量是鲜肉的2/3。春笋是2根,豆腐皮用了2张。

 

                小葱一把,生姜4、5片。

 

                关键的黄酒用了一小碗。黄酒是一个美味融合剂,一碗倒进锅里,

 

                味道即刻就起了变化。

 

                  接下来的就是文火慢炖,一切都交给慢慢的时光,

 

                让咸的鲜的食材们你中有我我中有你,缺一不可,密不能分。

 

                直到那汤由清澈变得油白,笋虽还脆,可入口即碎。

 

                那就配碗冒着咕咕热气的米饭,开动吧!

 



                   一味江南————————腌笃鲜

 

                     最后来一张盆满钵满的。

 

                   ......

 

                   明天就是五一劳动节了,劳动者们节日快乐!

 

                   吃好喝好哈!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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