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#百家千宴#兰州:寓意美好的春节传统食品——小油香

2014-01-06 08:19:34评论 小油香 清新

          #百家千宴#兰州:寓意美好的春节传统食品鈥斺斝∮拖

             西北人过年办年货,那总是先从炸油饼先开始忙活。

             油香,是一种油饼的叫法。流传于回族地区的油饼那就叫油香。

             回族少数做起面食和牛羊肉来都是很特别和很香的。

             有些地方炸起油香来,那香味能窜出一条街去。

             香味的来源,就是源于苦豆子粉和胡麻油。

             

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             那一个油香得有一个盘子那么大,油酥酥的,松软软的,

              大清早一碗牛奶醪糟外加一个油香,能饱一天。

              我把那种盘子大的油香改良了,做成了小小的碗口那么大的小油香。

              在把中间弄个圆窟窿,这个外形就是我们家过年要炸的油饼模样。

             看起来像个古代铜钱,这是多少年流传下来的讲究,寓意就是丰收和富足。

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小油香

材料:面粉、胡麻油、苦豆粉、糖

做法:1、提前发面。发面时放一些牛奶和白糖。

   2、制作油酥。油酥的材料:一点面粉中放苦豆粉,面粉要比苦豆粉稍微多一些,然后,用烧热的胡麻油泼香。搅拌均匀。

   3、面发至一半大时,取岀揉匀,捏岀一个面凹凹,将油酥放入,慢慢的捏住边缘,开始揉面,直到油酥充分的均匀的融合面团中。盖上盖,放在温暖的地方继续发酵。

     4、直到面发到原先面团的1倍大,并且面团变得松软,继续揉面,分切成几块用湿布盖住。

   5、取出一块面,切成大小相同的小面剂子。揉成圆形。擀成小圆饼,在每个小圆饼中间用筷子头托出个圆窟窿。

     6、锅中倒入适量的胡麻油,开火烧热,油温升高后会泛起一层白沫,等白沫消失,油烟飘出后,开中火,就可以炸油饼了。一面炸至金黄色再炸制另一面。炸好后捞出控油。即可。

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                 胡麻油香,颜色也深一些。

                炒菜炸制东西特别好。

                所以,做油酥的时候用热胡麻油泼香的苦豆粉,香上加香。



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               那时候,过年我们家炸油饼能炸出一大盆来,

               反正又放不坏,能吃到二月里去。

                 正月里就当早点了,配粥、豆浆、牛奶、都特别的好吃。

                



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                 这个算是过年传统的节目之一。

                从炸油饼开始,厨房里的戏才开始一幕幕的拉开,

                   可以炸成甜味的,也可以炸成咸味的,还可以做成原味的。

                  一个家里要吃就都吃好,要顾到每种口味的需求。

                 这样的家,好温暖,是不是?


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