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#百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

(2014-01-03 07:50:06)
标签:

年菜

家乡炖带鱼

清新

分类: 新的厨房

                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

           元旦刚过,春节又临近了。最喜欢小时候听的这样的传说:从前,有个怪物叫:年。

 

          年,真的是个怪物,你盼望它来,却怕它来,盼望着就欣喜若狂,又怕它来的太快。

 

      来的快去的就快。你想欢喜的迎接它,却又担心它来的不是轰轰烈烈的。

 

          你看着家里的大人们准备着过年,好吃的、好玩的、新衣服、压岁钱,鞭炮、

 

          和总是香气扑鼻的厨房,一尘不染的玻璃窗外是静静洒落的雪花,

 

          最重要的是迎接年的那种气氛,有着那样喜气洋洋的气氛包围着,

 

          年,这个怪物,让人觉得很可爱,很温馨,很值得盼望。你会想会问,这个年啥时候来?

 

          这个年怎么那么长日子才来一次?怎么不多来几次?怎么不天天都来?

 

      当年还是个温馨的怪物的时候,你就会习以为常,觉得该是这样,一直下去。

 

          可是年会变,变成不在是个怪物,或者,也只是个平常的怪物,你怎么会那么的怀念!

 

          怀念它轰轰烈烈的时候,怀念为了迎接它而有的喜气洋洋的气氛。

 

         

                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

      他的家乡在山西。无论人在哪里,心里有个地方是走不出山西的。

 

      为什么?不为什么!没有原因,纠结不出原因。

 

      那是家,那是妈,那是思念,那是走不出的故乡情结。

 

       男人也有相当细腻的时候,无论什么时候只要一闻到带鱼的味道,

 

      马上就会唠叨:我妈炖的那个带鱼,那个香的呀..............

 

      马上就会给你接着唠叨,那个炖带鱼呀,是怎么怎么样怎么怎么样......

 

      马上就会不断地给你唠叨,过年的时候,妈就炸一大盆的炸带鱼,每次都炖一大盘......

 

      马上就满是感情的唠叨,妈偏心我,边炸带鱼边给我拿个小盘子让我吃个够!

 

      就是每次炖的带鱼出锅前妈都会给我提前挑出来两三块放着。

 

      我问:为什么?

 

      他说:因为我吃的慢,妈怕我吃不够会哭,偷着留给我的。

 

         

                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

     他会在过年时妈妈炖的炸带鱼的那份回忆中,变成一个孩子。

 

    孩子会为没吃够炖带鱼哭。妈妈会心疼。

 

    孩子也会为思念妈妈炖的带鱼变得唠唠叨叨。

 

    在那种唠叨中,我看到了一个只有扒在妈妈背上才能睡着的男孩子,无论妈妈在干什么,

 

    就那样小狗狗一样的扒着。

 

     我看到了一个把缝纫机踩的像发了疯一样的调皮鬼大笑着却不会在再这样我揍你的呵斥声里停止,

 

    因为那种温柔的呵斥一次都没实现过。倒是为了满足调皮鬼,妈妈一次次的把缝纫机的皮带取下,

 

    任由变成他的玩具。

 

    我会看到送孩子上学的妈妈明明看到孩子乖乖走进校门,等她一回家,孩子却在家里给她做鬼脸。

 

    妈妈就抓儿子,可调皮鬼上窜下跳,无奈之时妈妈和儿子相对就会笑起来。

 

    我会看到一个妈妈送儿子到远处上学前一定会给他做只属于他一个人的好吃的。

 

    儿子长得比妈妈高了,妈妈还会送儿子上车,不住的流泪。

    

 

                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

 

家乡炖带鱼制作第一步

 

材料:带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水

 

做法:1、将带鱼洗净后控干表面水份。

 

      2、用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊,搅拌均匀,不要有面疙瘩。

 

      3、热锅倒油,油量不要太多。文火烧热,油烟飘出后,开成小火。

 

      4、带鱼切成节,分块放进鸡蛋面糊中,放进去浸泡少许一会儿,在分块放进油锅中,慢炸至是两面金黄,就可以出锅,沥油。

                    #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

家乡炖带鱼制作第二步:

 

材料:炸过的带鱼、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水

 

做法:1、葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。

 

      2、将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。

 

      3、热锅倒油,油温升高后用葱姜蒜炝锅,在将炸过的带鱼放进锅里,撒上干红椒后,马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。

 

      4、开中小火,炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时,就可以出锅了。

                    #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

                  年菜是什么?

 

                年菜就是那种属于家庭的老味道,有故事,有回忆,有感情。

 

                熟悉的不能再熟悉,却不能复制的老相片似的味道。

 

                在那样的味道里,年,就会变成那个温馨的怪物,它又回来了。

 

                有着妈妈味道的炖带鱼在他的唠叨中,我听出了那是一道好的年菜。




                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

       仔细的询问了做法,才发现,很简单。

 

      先给带鱼穿一层衣服。就是先裹上鸡蛋面糊,为什么?

 

      因为那时候的带鱼都不是那么大不是那么的宽,穿上层衣服,就显得肥厚不少,

 

      炖的时候还能最大程度的保持带鱼的原味道。这就是一个妈妈过日子做美食的智慧了。

 

      这样炸过的带鱼可以存放很长时间。

 

      鸡蛋面糊的调制的时候,鸡蛋两个,面粉适量,要加盐和五香粉还有一点味精调味。

 

      面糊调的时候,不能有面疙瘩,就都充分的搅拌均匀。

 

      直到能挂在木勺子为宜。

 

      油不能多,油温要升高后在降下来,用小火炸,直到带鱼外面的那层衣服两面金黄,就可以了。



                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼


          炖带鱼的时候,最好等炸过的带鱼都冷却了。

 

          用葱姜蒜炝锅这一步一定要。

 

          炖鱼的材料丰富,我先兑成了一碗,老抽上色,一点就够,生抽调味,多放一些。

 

          白糖和料酒得有,香油不放碗里也行,出锅前淋一点,提香味的。

 

          姜粉五香粉和花椒粉点到为止。




                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

 

            炝锅后,就把炸过的带鱼和炖鱼的料汁都到进锅里去。

 

           再把干红椒放进去。

 

           慢火收汁子。直到那干巴巴的炸带鱼吸饱了那美味的汁子,

 

           变得丰润起来,饱满起来,锅里的汤汁都炖进了炸带鱼里。

 

           就好了。

 

           上桌前撒上蒜苗丝,光亮诱人。

 



                     #百家千宴#山西:过年需要有着妈妈味道的——家乡炖带鱼

 

 

               我把这样的一道炖带鱼叫做妈妈牌家乡炖带鱼。

 

               简单。家常。充满温馨年味。

               就让我把这妈妈的味道的年菜端上百家千宴餐桌。

 

               这对于我们来说,不只是一盘菜,

 

               下饭下酒都其次,

 

               关键,这盘菜有情结,一种家乡的、妈妈的情结。

 

                

 

 

 

 

 


 

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