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鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

(2013-03-01 01:21:51)
标签:

经典川菜

鱼香肉丝

清新

分类: 新的厨房

                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

 

 

               鱼香肉丝,是川菜中点击率超高人气超旺最普遍最深入人心的佳肴。

 

              自己做,想要做出酒店的味道,不难,可是也不简单。

 

              不管是进川菜馆子还是到一般的排档吃饭,鱼香肉丝是必须要点的。

 

              就因为很经典很下饭,完全是可以不看菜单就能脱口而出的菜肴。

 

 

 

                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

 

 

                不要以为,鱼香肉丝只可以拌米饭吃。

 

                昨晚,就用鱼香肉丝拌了拉条子面,每根面上都饱蘸了鱼香汁。

 

                那碗拉条子面里有肉有菜还有调味料,吃起来很痛快。

 

 

                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

 

鱼香肉丝

 

材料:猪肉丝、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、油、清水

 

调味料:盐、醋、酱油、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒酱、香油

 

准备工作:1、蔬菜切成丝。葱姜蒜切成沫。

          2、猪肉丝中加入一点盐、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓匀后腌制一会儿。腌肉丝的调味料不要太多,都一点点即可。

          3、调一碗料汁:酱油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水,醋和白糖的量可以多一点,酱油和老抽的比例:1.5:1。

 

做法: 1、热锅倒油,油温后可肉丝放进锅中炒至变色后捞出。锅内留底油,放入姜沫和蒜沫爆香后,再将肉丝回进锅内,炒至均匀。

 

       2、再将一勺剁椒将放进锅中,炒均匀后放进木耳丝青笋四和胡萝卜丝,翻炒均匀。

 

       3、蔬菜都变软后将调好的料汁搅均匀后倒进锅中,调入一点盐和鸡精,翻炒均匀后,关火将葱沫撒入,即可。

 

               鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

 

    自己做鱼香肉丝要注意的是:腌肉丝的时候,用的调味量都要少一点,但是一定要有盐、香油和白酒。腌肉丝的时候不用放淀粉。调料汁的时候,白糖要多一点,其次是醋要多一点,再次是酱油,最后是老抽,加淀粉和清水搅匀。当然,这个量也可以根据个人口味而定,不喜欢太甜就少放糖,不喜欢太酸醋就点到为止。一定要注意放盐的量,因为腌肉丝放过了盐,调料汁时又是酱油又是老抽,再加上剁椒酱,在出锅前最好是尝一下菜的味道在放盐,否则,就太咸了。



                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴


               还有,就是做这道菜的时候一定得有很丰富的汤汁,这样看着才更有食欲。

 

                炒的干干爽爽的那就不叫鱼香肉丝了。

                  

              


                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

 

 

               一点也没有要成为范本的意思,每个人口中都有一盘与众不同的鱼香肉丝。

 

             从口味上从感觉上自己做的是属于自己的菜。

 

              



                      鱼香肉丝————————川菜里人气超级旺的美味佳肴

                      三月了,已经都三月了!

 

                    感觉上才刚刚开始的2013年,居然,已过去了1/6.

 

                       ......

 

                       今天是周末,周末快乐!

                    

 

 

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