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[转载]【草莓慕斯蛋糕】——冬季里的浓情(附两种海绵蛋糕做法)

(2014-11-24 13:38:13)
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分类: 蛋糕

[转载]【草莓慕斯蛋糕】——冬季里的浓情(附两种海绵蛋糕做法)

 

依依小姨生日

说今年不要生日礼物了

要我做个蛋糕就好

于是做了她爱吃的草莓慕斯(上面用她喜欢的草莓镜面果胶做了装饰)

相比前一个练手的

这个生日蛋糕用了小嶋老师的海绵蛋糕方子

虽然步骤多了

对温度的控制严格了

但是真心好吃~

用多出来的料做了几个慕斯杯

 

带红色镜面果胶的是生日蛋糕

下面慕斯原色的是练手蛋糕

也是我做的第一个慕斯蛋糕

实验证明

慕斯蛋糕虽然步骤多一些

但只要有耐心

成功率基本是100%

:)

 

生日会上

姥姥姥爷都说好吃

说非常新鲜

也得到了小姨的认可

当然最欢心的还是依依宝贝

早晨吃了一个慕斯杯

中午又吃了一块生日蛋糕



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生日蛋糕没拍横截面

蛋糕体比下面这个细腻绵软很多

美貌程度一致[转载]【草莓慕斯蛋糕】——冬季里的浓情(附两种海绵蛋糕做法)


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上方子,先说这个练手的蛋糕哈~

[转载]【草莓慕斯蛋糕】——冬季里的浓情(附两种海绵蛋糕做法)

芝士草莓慕斯蛋糕:

慕斯馅:奶油奶酪100g、淡奶油300ml、草莓150g、吉利丁片10g(两片)、白砂糖30g

海绵蛋糕:鸡蛋3个 、低筋面粉100克、细砂糖70克、黄油30克
做法:
1、取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火,将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打发,将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(大致15分钟)
2、分三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡

3、黄油彻底加热融化,分三次加入到面糊中,翻拌均匀
4、烤箱预热180°,同时把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大气泡
5、把模具送入预热好的烤箱,中层,上下火15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,别烤太长时间免得蛋糕口感发干

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慕斯蛋糕做法:
做法:

1、草莓洗净,150g草莓用料理机打成草莓酱,加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分
2、将放室温中软化的奶油奶酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状

3、将动物性淡奶油和30克砂糖混合,用打蛋器以低速打至七分发,即稍微还有一点流动的程度

4、将前面的奶酪糊加入上面打发好的淡奶油中,搅拌均匀
5、将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,即成慕斯液

6、将大片的海绵蛋糕放进模具底层,将大颗草莓对半切开,剖面对外码放在模具边缘

7、倒入一层慕斯液

8、再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平。在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模~

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再说用小嶋老师方子做的海绵蛋糕哈~

大家就能比较出差别啦~~


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海绵蛋糕(我用的6寸圆模)

参见欢欢的博客
食材:全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

做法:

1、水饴放进小碗,表面盖保鲜膜,隔水使之变软

2、盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出,将水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
3、打蛋器高速进行打发,4分半左右,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个圈,如果圆圈纹路清晰说明已经打发好了,然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器不要画大圈搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候转动打蛋盆,打蛋器不动,这样大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻

4、黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明蛋糊状态已好

5、刮盆一次,使周围蛋液集中到一起,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点,但是很有光泽
6、倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
7、160度的烤箱烤33~35分钟,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却,上面盖个保鲜膜比较好

[转载]【草莓慕斯蛋糕】——冬季里的浓情(附两种海绵蛋糕做法)

慕斯液和慕斯蛋糕做法同上~

另外:要让海绵蛋糕不那么干燥,口感更加好的话,还有一个很重要的是刷在蛋糕体上的糖水!
糖水:水80g、砂糖27g、樱桃利口酒20g(也可以用朗姆或者白兰地代替)
做法:水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入洋酒搅,之后将糖水刷在蛋糕表面。

 

慕斯杯做法就是一层蛋糕一层慕斯液再一层蛋糕一层慕斯液,之后冰箱冷藏即可。

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