凯里酸汤村

 

 

 

 

 地理位置很重要，但周边环境也是不可忽略的重要方面，比邻的商铺对商家的经营同样也能造成相当的影响。

该村地处海淀北三环西路繁华地段，但爱家的后面就稍微偏僻了。

路边的小铺多经营拉面、烧烤等排挡吃食，凯里酸汤村的招牌还算抢眼的。

店里约十来张桌子，晚上饭点儿的时候几乎有一半的上座，嘈杂的食客看穿戴似乎多数是附近的闲人和落板的商户。

 

包间两个，每个坐上6、7个人比较合适，单从杯盘碗筷上看，这里的价格就不可能太贵了。

 

饭馆经营的菜品以贵州风味为主， 间或的还有些红烧茄子、香菇鸡块、百合腰果鸡丁等家常菜。

 

泡椒的菜很多，大肠、猪肚、田鸡、牛肉、鳝鱼都以泡椒为辅料。香糟也用了不少，鱿鱼、鲤鱼等等。腊的、腌的、干得、酸的、泡的，原料几乎都是原产。菜谱上林林总总约摸60来个品种几乎还是以贵州口味为主，酸辣。

 

（贵州风味在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为有名、最为代表。 说到酸汤鱼的酸，它的制作是大有讲究的。苗家酸汤常取高山清泉和自种香糯配制而成，味型独特，酸鲜可口，在中式烹调味型里至今尚未发现这种酸鲜味型。据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时再将其倒入土坛中并盖好坛口，发酵4-6天待其其味变酸即成酸汤，每次取用后还要向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。要图简便的话方法一般是：先用贵州特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，与炒熬好的西红柿酱一起烹出自然酸汤。

而酸汤鱼的制作则更为简便：酸汤入锅，加生姜、食盐、大蒜、西红柿等佐料用猛火煮沸后，活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成。若煮的时间长，则放一些豆腐和豆芽同煮，这样其味便更佳、汤色会更鲜。苗岭酸汤鱼的最大特点是：即便是煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉也不会煮散。

　　苗家酸汤是一道苗族最具特色款待贵客上等菜肴，以口味分有甜酸汤、咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、酸辣酸汤、甜咸酸汤等；以原料分有姜酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤、蛋花酸汤、肉酸汤、菜酸汤、豆酸汤、豆腐酸汤、西红柿酸汤、青菜酸汤、参酸汤等等。）

 

小店刚开没有几天，无论从菜品质量、口味调整、服务管理、食品卫生、环境治理上还在努力整改阶段，但毋庸置疑的是，这里的确价格低廉、环境突出、风味突出、特点突出。