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莲蓉蛋黄月饼—在被月饼刷屏的日子里总有一款是你最爱的

转载 2019-09-11 16:54:09

  现在的月饼样式越来越多,不仅是咸甜口味的区别,内馅花样的变化,模具可挑选的样式也越来越多,今天我就选择了一款特别可爱的螃蟹形状的模具,给普通馅料的月饼带来了不一样的变化。

  今天使的莲蓉馅料是自己在家里炒制的,本来以为会很难,但操作起来还算轻松,只要按步骤来都会做成功。比买来的馅料更加的香甜,糖的甜度也比较适中,而且在莲子中加入了白芸豆,使得最后的成品即使在变凉后也不会变硬。

月饼馅的材料:干莲子250克、白芸豆150克、玉米油180克、麦芽糖100克、细砂糖150克、咸蛋黄15个、白酒少许

月饼皮的材料:中筋面粉300克、花生油90克、转化糖浆210克、枧水6

刷面的材料:鸡蛋黄1个、鸡蛋清1勺、清水少许

莲蓉馅的做法

莲蓉馅的做法:

1、  白芸豆洗净,用清水泡一晚,泡好后去皮(皮用的一撕就可以撕下来);

2、  干莲子提前2个小时浸泡,泡好的莲子去内芯(内芯一定要完全去除,要不不仅影响颜色,最主要的是做出来的莲蓉会发苦);

3、  去皮的白芸豆加水(水要多一些),放到高压锅中压10分钟,压得半熟,再放入去了芯的莲子,再压20分钟;

4、  压熟的莲蓉取出,放少许水(水一定不要多,多了莲蓉会变稀,不好炒),打成蓉,过筛;

5、  打好的莲蓉放到不粘锅中,小火的炒制,炒制稍干后加入玉米油,玉米油不要一次的放入,要分三次以上的放入,放入一次炒制两者完全融合后再放下一次,如此几次后让莲蓉把油完全吸收;

6、  再加入麦芽糖,炒制均匀后再加入细砂糖,炒制均匀,糖融化后,莲蓉会变得比较稀,小火慢慢的炒制,要不停的翻炒,使莲蓉不粘锅,莲蓉熬制到粘稠成团,关火;

7、  炒好的莲蓉放置到变温后,用手不断的揉搓,使莲蓉团更加的具有延展性,放凉后,放到密封袋中,放到冰箱中冷藏即可。

月饼以的做法

月饼皮的做法:

1、  取一小盆,倒入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器,搅打均匀,使得转化糖浆和枧水完全的融合;

2、  再倒入花生油,搅拌至糖浆和花生油完全融合,颜色发白,静置2分钟;

3、  再筛入中筋面粉,拌到没有干粉状态,把它放入保鲜膜内,放到冰箱冷藏静置2个小时,备用。

咸蛋黄的烤制

咸蛋黄的烤制:

1、  咸蛋黄沾上白酒,放到放了锡纸的烤盘上,放到预热好的烤箱内,1506-8分钟,烤好后,取出。

莲蓉咸蛋黄月饼的做法:

1、  取出醒好的面团,称出15份,每份25克;

2、  内馅也分出15份,莲蓉和咸蛋黄加在一起称量,每份38克(用的螃蟹模具为63克,皮和内馅的比例为4:6,如果喜欢皮比较薄的话,可以用2:83:7的比例);

3、  把饼皮压成中间稍厚,边缘比较薄的圆片,放上莲蓉蛋黄馅,包住,用虎口慢慢往上推,收口收紧,轻轻的搓成圆形,以此类推,把其它的都做好;

4、  在表面上粘上少许面粉,月饼模具内也撒上面粉,把包好的面团放到月饼模中,把它扣到铺了油纸的烤盘上,轻轻按压模具,然后推出月饼胚,即可;

5、  烤箱提前预热,200度,上下火,中层,月饼表面用喷壶喷上一层水,防止烤裂,放入烤箱内,烤5分钟,定型;

6、  取出,刷上一层蛋黄水(一个蛋黄+一勺蛋清+少许清水),再放加烤箱中,180度,中层,上下火,烤12-15分钟(或许时间更多,根据自家烤箱来调整),烤好后取出放凉,密封回油3天就可以吃了(如果不回油,表面稍硬,也可以吃,但回油后表皮更加细腻柔软,口感更好)。


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