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日式牛奶卷—如云朵般轻柔的面包每个人都会爱上它

转载 2019-05-19 14:04:49

  日式牛奶卷的特点就是特别的柔软(软,软,软,重要的话要说三遍),柔软到你都怕轻轻一碰它就会破掉。面团内黄油和糖的量比较大,属于甜面团,如果不喜欢过多的糖和油的话,可以根据自己的喜欢逐量减少,但口感可能会稍微有些影响,而且因为加入了淡奶油,使成品细密柔软,组织也非常有弹性。

中种材料:高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12

主面团:高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23

做法:

中种

1、  把中种面团的材料全部放到面包机内,把混合材料揉3-5钟成形,取出,盖上保鲜膜,26度左右,发酵90分钟;

主面团

2、  把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中,再放入发酵好的中种面团,揉大约10分钟,面团呈基本扩展阶段,可以拉出比较厚的膜;

3、  把软化好的黄油放入,揉到完全扩展阶段,就是可以拉出很薄很薄的膜;

4、  把面团取出,平均分成9份,盖上保鲜膜松驰20分钟;

5、  取出一份面团,轻拍面团排气,擀成长方形,左右两边向中间叠,两头向中间卷起来,翻转过来,放到烤盘中,所有的面团都这样做好,28度发酵60分钟;

6、  在发酵好的面团上筛上一层面粉,交叉割两刀;

7、  提前预热好烤箱,上下火,中层,180度烤12分钟,烤好后取出放凉即可。

高小美的唠叨:

1、这款面包一定要揉出比较薄的膜,这样才能使成品得到蓬松柔软的口感;

2、松驰的时间大约为20分钟,如果没有松驰好也可以适量的增加时间;

3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中,使用发酵功能,最好在烤箱内放上一碗热水,保证湿度,如果烤箱没有发酵功能的话,可以放到室内较暖的地方,那样最好盖上保鲜膜。


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