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全麦软欧面包—越简单越本味

转载 2018-11-05 14:40:12

  这款面包材料比较简单,吃起来没有特别复杂的味道,只有浓浓的麦香,不含油,少量盐,少量糖,真的比较适合现在人的少糖少盐少油的理念。刚看到这个方子还以为口感会比较硬,但做出来却发现面包组织松软适中,口感劲道却不硬,是一款比较适合当早餐的好面包。

  这款面包当中我用了当中含有明显麦麸的全麦粉,用量不是特别多,吃起来有明显麦香,口感却不渣,即增加了面包的口感的层次又增加了营养。

  现在的人吃的东西越来越细,即使是粗粮也是磨的细细的,根本起不到粗粮应该有的作用。但是粗粮又是人体必不可少的营养,大家应该多吃一些,让我们每天都吃的“粗”一些吧。

面团材料:高粉250克、全麦粉50克、酵母3克、盐4克、细砂糖16克、鸡蛋液35克、水175克、黄油15

面团的做法:

1、  将除黄油以外的所有材料放到面包机中,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完成阶段,可以拉出坚韧的薄膜;

2、  把揉好的面团放到大约温度28度、湿度85%的环境下,发酵到2倍大(用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了);

3、  发酵好的面团排气、平均分割成5等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

4、  把松驰好的面团稍微压扁擀成长片,把一面抬起1/3压在中间位置,再把另外1/3翻过来,在接口处掐紧(鱼雷造型),接口处朝下,静置15分钟上,从中间位置向两边搓匀,形成长条形;

5、  搓好的长条面团再次发酵,发酵好的面团撒面粉,再划出花刀即可;

6、  烤箱预热180度,上下火,中层,18-20分钟,烤成表面金黄色,底面浅黄褐色,即可。

高小美的唠叨:

1、面团在搓成长条的时候如果还是往回缩就再放置松驰一会儿,这样再搓的时候不回缩就可以了;

2、如果不想做鱼雷形,也可以直接擀成大长片,从一面往另一面卷起也可;

3、最后划出花刀可以用专业的刀,如果没有也可以用男人刮胡子用的刀片,刀一定要快,形状是否好看,就要看自己的功力了,我是不行,每次划的都不一样,而且造型也不漂亮,看来还得接着练。


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