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奶香蛋糕—儿时最熟悉的味道

转载 2018-09-10 14:27:53

  每个人都对儿时记忆有着深刻的印象,有的是人,有的是物,有的是食物,什么样的记忆代表着你生活在哪个时代,哪个地区。我出生在70年代末80年代初的东北农村地区,那时的物资匮乏,交通不便,儿时很少有买过零食,吃的东西都是自家产的,直到十几岁才吃到了和这款相似的小蛋糕,一下子就被它征服,十几年后的今天想起来还是念念不忘,总是不自觉得寻找相似的味道,试过今天的这款蛋糕,才知道它就是记忆中最熟悉的味道。

原料:低粉50克、全脂奶粉25克、黄油40克、全脂牛奶25克、鸡蛋2个(每个去壳约50克)、蛋黄1个、细砂糖40

做法:

1、  低粉过筛加奶粉拌匀,备用;

2、  黄油切块加牛奶在微波炉中高温加热30秒,放凉备用;

3、  鸡蛋2+蛋黄1+细砂糖用电动打蛋器高速打发,蛋液在打发的过程中会越来越蓬松,体积膨胀数倍,一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在盆里画出花纹的程度,就表示打发好了;

4、  倒入过筛的低粉和面粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀;

5、  倒入之前放凉的黄油牛奶,继续拌匀(拌好的面糊呈现细腻蓬松的状态);

6、  在蛋糕模具上刷油或放上小纸杯,倒入拌好的面糊,面糊呈七分满;

7、  烤箱提前预热190度,上下火,中层,烤9-12分钟,直到表面呈现金黄色即可出炉。

高小美的唠叨:

1、  这款小蛋糕的关键在于全蛋的打发以及之后的翻拌过程,用冷藏过的鸡蛋再加上高速持续的打发,一般都会成功的,之后的翻拌手法一定要快和轻,手法和法式海绵蛋糕相似,都是容易出现问题的,打出来的面糊要呈现细腻蓬松的状态,我的这个质地就变得粗糙,出现了许多气泡,烤出的蛋糕就容易塌陷不够松软;

2、  这款蛋糕用的模具可大可小,直径3.5cm的大约烤10分钟左右,模具再大烤制时间可以增加;

3、  拌好的面糊最好直接烤制,所以最好提前预热烤箱。


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