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芸豆糕—白如雪柔似云

转载 2018-09-02 12:41:53

  芸豆糕是典型的老北京小吃,起源于民间,因慈禧太后的喜爱而成为了宫廷名点,与豌豆黄齐名。

  芸豆糕其色泽雪白,质地柔软,吃在嘴里香甜爽口,软而不腻。外皮与内馅所用皆是豆类,常见易做,营养丰富,是老百姓的家常点心。

  白芸豆营养丰富,具有很高的药用和保健价值,是我国传统的药食同源食品。味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

白芸豆馅:白芸豆180克,细砂糖125克,黄油65

芸豆糕材料:白芸豆馅300克、绿豆沙馅/红豆沙馅200

白芸豆馅的做法:

煮/打白芸豆泥

1、  取出白芸豆挑去坏豆,用清水洗净,放到锅中,加水,大火煮开,加盖,转小火煮25-30分钟;

2、  煮好的白芸豆放入凉水中冷却,撕去表皮;

3、  将去皮的白芸豆加细砂糖,加水(水量只要没过白芸豆即可)放入破壁机或料理机的搅拌杯中,高速搅打2-3分钟,打成细腻的泥状,倒入不粘锅中;

炒白芸豆泥

4、  翻炒时加入黄油,搅拌使黄油和白芸豆泥充分的混合在一起;

5、  开中小火继续翻炒,炒掉水分,使白芸豆泥越来越浓稠,一直炒到柔软但浓稠的馅料状;

6、  把炒好的白芸豆馅摊平在盘子里,放凉以后就可以使用了。

芸豆糕的做法:

白芸豆糕

1、  把白芸豆馅分成10份,每份30克,把绿(红)豆沙馅分成10份,每份20克;

2、  把白芸豆馅按扁做成饼皮,绿豆沙馅揉圆做成馅,小心的将绿豆沙馅包起来,团成球,放入提前刷好油的模具里,按平,脱模,芸豆糕便做好了。

高小美的唠叨:

1、  在炒白芸豆泥的时候最好使用耐高温的硅胶刮刀,这样不容易粘锅;

2、  馅料不能炒得太湿,水份要炒干到位,不然月饼会太湿太软;

3、  芸豆糕的模具使用的是每个50克的月饼模具。


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