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抹茶蜜红豆月饼—月饼中的小清新

转载 2018-08-28 13:02:49

  这次用的抹茶不够翠绿清新,出来的成品发黄发暗,我也是够闹心了。各位大神给介绍个有品质的牌子。

  这是一款桃山皮月饼。桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

  这款月饼最重要的就是炒白芸豆沙,从煮到炒,看似很麻烦,其实只是步骤比较多,实际操作起来还是相对容易的,也很容易成功,一次可以多做一些,放到冰箱内冷藏,用的时候拿出来即可。

  这款月饼当中用了抹茶,我想用红曲粉、南瓜粉等也会很漂亮,绿的清新、红的张扬、黄的温暖,做成彩色的也是不错的。

材料:

白芸豆馅:白芸豆180克,细砂糖125克,黄油65

抹茶月饼皮:白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水少许

抹茶红豆馅:白芸豆馅240克,抹茶粉2.5克,蜜红豆60克温度和时间:150度烤约25分钟

白芸豆馅的做法:

煮白芸豆

1、  取出白芸豆挑去坏豆,用清水洗净,放到锅中,加水,大火煮开,加盖,转小火煮25-30分钟;

2、  煮好的白芸豆放入凉水中冷却,撕去表皮;

3、  将去皮的白芸豆加细砂糖,加水(水量只要没过白芸豆即可)放入破壁机或料理机的搅拌杯中,高速搅打2-3分钟,打成细腻的泥状,倒入不粘锅中;

炒白芸豆泥

4、  翻炒时加入黄油,搅拌使黄油和白芸豆泥充分的混合在一起;

5、  开中小火继续翻炒,炒掉水分,使白芸豆泥越来越浓稠,一直炒到柔软但浓稠的馅料状;

6、  把炒好的白芸豆馅摊平在盘子里,放凉以后就可以使用了。

抹茶红豆馅的做法:

抹茶红豆馅的做法

1、在盆中放入白芸豆馅240克,抹茶粉2.5克混合,彻底拌匀,然后加入蜜红豆拌匀,形成抹茶红豆馅;

2、将抹茶红豆馅分成小份,每份30克,揉成圆形。

抹茶月饼皮的做法:

月饼皮的做法

1、  在盆中放入白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油(软化)10克,低筋面粉25克拌匀,根据情况可以加入少许的水,揉成一个柔软的面团(水的用量要根据实际情况调整,最后揉成一个柔软的面团。面团软硬度是否合适的判断标准:取一小块面团揉圆压扁,面团不会特别粘手,压扁后面团边缘也不会出现锯齿状的裂纹,就说明软硬合适了);

2、  将月饼皮分成小份,每份20克,并揉成圆形。

月饼的做法:

月饼的做法

1、取一个月饼皮的面团,在手中按平压扁,将抹茶红豆馅放到月饼皮中,包起来(将饼皮面团覆盖在抹茶红豆馅上,并慢慢往上推,包住整个馅,收口。);

2、将包好的面团放到月饼模中(桃山皮的面团不会太粘模具,因此通常来说模具里不用特意撒粉防粘,如果你怕粘,也可以在模具里撒薄薄一层面粉),压模成型;

3、烤箱预热,上下火170度,中层,烤12分钟即可。

高小美的唠叨:

1、  在炒白芸豆泥的时候最好使用耐高温的硅胶刮刀,这样不容易粘锅;

2、  馅料不能炒得太湿,水份要炒干到位,不然月饼会太湿太软;

3、  烤好的月饼冷却后,密封,放到冰箱中冷藏保存,一夜后即可以吃(刚烤好的月饼皮比较干,密封冷藏一夜后吃比较好),放到冰箱冷藏可以保存7天左右。


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