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抹茶红豆蛋糕—无法拒绝的美味

转载 2016-01-28 16:12:07

      随着学习做蛋糕的时间越长,觉得自己越象菜鸟,要学的东西还有很多,现在连最基本的都还没有完全学会,更别提“创新”二字。

      其实我现在也开始学习一些更加复杂的蛋糕花样,以前一直不敢试的,现在也拿了来做一下,虽然总体上效果还达不到要求,但是给自己家人吃还是总能得到表扬的,心里也就有了一些成就感。

      除去家人不说,其实我还是想做得更好一些,学得更多一些,看到网上各位博主的作品,会觉得我做的蛋糕都是小儿科,我只有更加的努力,学习更多的东西。学无止尽啊,有没有!

      博客对于我来说就是一种成长的记录,回头看一下这几年做的东西,才发现我也是在一点一点的进步的,从最初只能做一点简单的小饼干,到现在可以做出一些复杂的西点,一点一滴的努力与心血都记录在了我的博客里,我还想记录下更多更多。得到了这些除去我的坚持、努力,家人的支持也是分不开的,老公给了我最大的鼓励,也是我的第一个小白鼠,做出来的东西不管是好,是坏,他总是第一个试吃,给我一些中肯的意见,也会给我表扬与鼓励。

蛋糕体:

蛋黄糊:蛋黄5个、细砂糖30克、牛奶70克、色拉油70克、低粉100克、抹茶粉5

蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克、柠檬汁几滴

芝士慕斯馅:奶油奶酪110克、细砂糖30克、淡奶油80克、吉利丁片1片、清水2大勺、蜜红豆100

抹茶慕斯馅:淡奶油80克、细砂糖30克、抹茶粉5克、热开水20克、吉利丁片2片、清水2

蛋糕体的做法:

蛋黄糊和蛋白糊的做法
蛋糕体的做法

1、蛋黄与蛋清分离,装入无水无油的盆内;

2蛋黄糊的做法:蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器打匀,再加入牛奶、色拉油打匀,再筛入低粉与抹茶粉的混合物,拌匀至顺滑无颗粒;

3蛋白糊的做法:蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现粗泡,加1/3的糖,再换高速搅打至出现细小的泡泡,再加1/3的糖,再打至湿性状态后加最后1/3的糖,直打到干性发泡,即提起打蛋器上出现小尖角;

4蛋糕体的做法:1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,切拌均匀;

5、在方形模具内铺好油纸,把拌好的面糊倒入烤盘内;

6、把烤盘放到预热好的烤箱内,210度,中层,上下火,烤10分钟,烤好后取出后倒扣在烤网上,揭掉油纸放凉备用。

芝士慕斯馅的做法:

1、  奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器搅打均匀,放到温水上软化成糊状;

2、  吉利丁片加清水泡软,隔水融化成液态,加入奶酪糊中;

3、  淡奶油打至7分发,加入到步骤2中用刮刀拌匀;

4、  加入蜜红豆拌匀。

抹茶慕斯馅的做法:

1、  抹茶粉加热水调至完全融化,放凉至25度左右;

2、  淡奶油加细砂糖打至七分发;

3、  将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀;

4、  吉利丁片用清水泡软,隔水融化成液态,倒入步骤3中,翻拌均匀。

抹茶红豆蛋糕的做法:

1、  放凉的蛋糕体用方形慕斯圈按压出两块蛋糕体,除去边角;

2、  把方形慕斯圈放到一个蛋糕托上,在慕斯圈内铺一块蛋糕体,在蛋糕体上一层做好的芝士慕斯馅,把芝士慕斯馅压平压实;

3、  再在芝士慕斯馅上面铺上一块蛋糕体,按压平整;

4、  再在蛋糕体上面倒入拌好的抹茶慕斯馅,抹平;

5、  把做好的抹茶红豆蛋糕连同底托及慕斯圈盖上保鲜膜,放到冰箱内冷藏4个小时以上,拿出后用吹风机吹一下四周脱模或是用热手巾包住四周脱模,脱模后在上面撒上一层抹茶粉,盖上红豆即可食用。

高小美的唠叨:

1、  在烤蛋糕体的时候,时间根据蛋糕糊铺的薄厚而定,薄的话时间就短一些,厚的话时间就长一些;

2、  在芝士慕斯馅的做法当中,奶油奶酪最好先在室温内软化,再加入糖用打蛋器打匀,这样放到温水中软化成糊的时候不会有小颗粒,更加顺滑柔顺;

3、  在用到吉利丁片的时候,都要事先用清水把吉利丁片泡软后再使用,使用的时候要控去清水;

4、  我给慕斯脱模一般用两种方法:一个是用吹风机吹慕斯圈的四周,另一个就是用热毛巾包住慕斯圈的四周,这样过一会儿就可以顺利脱模了。


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