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可可戚风--湿润Q弹不失轻柔

转载 2015-11-10 14:19:43

      练习的多了,成功的也多了以后,就会发现戚风没有想象中那样娇柔,只要按着步骤来的话,几乎没有失败的,不要怕,完美的戚风也不是特别的难哟!

      网上出现了越来越多的各式蛋糕方子,新、奇、特、少,总会吸引很多人的眼球,看着人家做出来以后,总想自己也做出来一份,做出来后总是特别的有成就感,但是时间长了以后总会发现,那些新奇的方子总是做了一次就再也不会做了,家里常吃的还是最平常的、最普通的那几款面包,蛋糕,饼干。现在越来越多的人开始自己在家里学习做蛋糕,而那些最基础的西点也是最受欢迎的,戚风就是这样的一款蛋糕,虽说对于初学者有些难度,但是多次练习后总会成功的,成功后你就会爱上戚风的湿润Q弹又不失轻盈的口感。

蛋糕体:

蛋黄糊:可可粉25克、开水100克、小苏打1克、细砂糖20克、蛋黄5个、盐1克、玉米油40克、泡打粉1克、低粉80

蛋白糊:蛋白5个、柠檬汁/白醋几滴、细砂糖55

时间温度:150度,下层,上下火,60分钟

做法:

 蛋黄糊的做法

1蛋黄糊的制作:取可可粉放入盆中,加入开水搅拌均匀,加入小苏打搅拌均匀,加入细砂糖搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀,加入盐搅拌均,加入玉米油搅拌均匀,加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀,做成蛋黄糊;

2、此时预热烤箱,150度,15分钟左右;

蛋白糊的做法

3蛋白糊的制作:蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋,分三次加入细砂糖(低速打至蛋白起大泡时加入1/3的细砂糖,转高速打至起细小的小泡泡时,加入1/3的细砂糖,再打至蛋白凝固时,加入最后1/3的细砂糖),快速打发至干性泡发状态;

蛋糕体的做法

4蛋糕体的制作:1/3的蛋白放到蛋黄糊中,翻拌均匀(要翻拌均匀,不要有蛋白糊,但也别太用力,不要起筋);

5、把步骤4做好的面糊再倒入剩下的2/3的蛋白糊中,翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入8寸戚风模具内,震出面糊内的大气泡;

6、放入预热好的烤箱内,下层,上下火,150度,烤60分钟;

7、出炉后的蛋糕,立刻从距离台面30厘米的高度摔下来,震出热气(防止蛋糕体内的热气因为热胀冷缩,导致蛋糕收缩),倒扣蛋糕模,等蛋糕放凉后,脱模即可。

高小美的唠叨:

1、  蛋黄糊一定要搅打的细腻无粉粒,但也不要过度搅拌,让面糊出筋;

2、  打发蛋白时,用电动打蛋器低档,打至蛋白起大泡,放入1/3的细砂糖,转到高速档,打至蛋白都是密集的小泡泡时,再放入1/3的细砂糖,再接着打,打至蛋白开始变白时,再加入剩下的1/3的细砂糖,直至打到蛋白干性泡发,提起后有小尖尖,即可;

3、  翻拌好的蛋糕体的面糊最后要细腻有光泽,流动性好,质感轻盈;

4、  脱模时用手轻轻的压蛋糕体,使蛋糕与模具分离,即可脱模,要是实在不行,可借用工具。


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