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红豆天使蛋糕--洁白 轻柔 松软 细腻

转载 2015-10-14 19:38:52

天使蛋糕颜色洁白、质地轻柔,如天上飘着的朵朵白云……

天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来,主要是用打到硬性泡发的蛋清与砂糖、面粉混合切拌制作而成的,其颜色、质地与戚风蛋糕和海绵蛋糕皆不相同,因未加入蛋黄和切拌的手法等原因,使得天使蛋糕的颜色更加洁白,质地更加轻柔,口感更加细腻,用手按压如同压着一块弹性松软的海绵。而这款红豆天使蛋糕在天使蛋糕的基础上又加入了绵蜜的红豆,使得口感更加丰富。

材料:玉米油40克、鲜奶45克、盐一小撮、香草精油3滴、低粉70克、蛋清200克、细砂糖70克、蜜红豆60

时间温度:175度、中下层、上下火、30分钟

做法:

面糊的制作

1、玉米油、鲜奶和盐用蛋抽拌匀后加入过筛后的低粉拌匀,加入香草精油拌匀;

蛋白糊的制作

2、蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖后打到约9分发的状态(提起打蛋器后蛋白糊上会有小小的弯勾);

天使蛋糕的制作

3、取三分之一部分打发好的蛋白与做法1的面糊切拌均匀后,再加入到蛋白糊以切拌的方式拌匀;

4、加入大部分的蜜红豆拌匀后,把制作好的蛋糕面糊装入模具;

5、把余下的蜜红豆均匀的洒在面糊表面,提起模具在桌面上轻敲两下,用筷子或是牙签把仍然留在表面的蜜红豆戳到面糊中去;

6、送入预热175度的烤箱内,上下火,中下层,烤30分钟,出炉后倒扣,放凉后脱模。

高小美的唠叨:

1、  打发蛋清时,在打至都是大泡的时候加入一次砂糖,在打至都是细泡时加一次砂糖,在打至泡发时加一次砂糖;

2、  蛋白糊与面糊切拌时要讲究方法:先把三分之一的蛋白糊倒入面糊中,切拌与翻拌同时使用,要拌匀,因为蛋白糊与面糊颜色相近,所以要仔细看好,一定要拌匀,再把拌匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊内,切拌均匀,同时也要用到翻拌的手法,而且拌的时候手法一定要轻,速度一定要快,要不面糊容易消泡;

3、  倒入模具时,蜜红豆不要露在外面,露在外面的红豆容易烤糊;

4、  最好用天使模具,那样易脱模,我没有,就用了普通的戚风模,烤好的蛋糕一定要倒扣,放凉再脱模

5、 在制作面糊时,鲜奶的量要根据自家面粉的吸水量进行调节,吸水量小的,少放一些奶,吸水量大的,多放一些奶


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