加载中…

加载中...

戚风蛋糕--气疯?戚风!

转载 2015-09-09 15:35:26

      以前我很少做蛋糕,就是因为成功率大低,十次总是有七八次会失败,看到那一个又一个的失败品,心里的火气就蹭蹭的往上冒,想压都压不住,真的是能把人气疯。后来就把网上各位大神们的戚风蛋糕都找出来,一个一个的看,真的让我看到了许多东西:除了要注意的许多小细节以外,方子和模具也是很重要的,有的方子做十次总会失败个七八次,有的方子一次就会成功;模具也是很重要的,好的模具可以让人事半功倍。这不,立刻上网败了一个模具,回来迫不及待的上网找了一个相对较好的方子试做,还真的相当的成功。说实话,当我看到成品出炉,真的有点不敢相信这个品相不错、松软细腻、弹性十足的戚风蛋糕是我做出来的。唉,还好没有被气疯!以后我再也不怕戚风了!

戚风蛋糕制作

蛋黄糊材料:蛋黄5个、植物油50g、牛奶75g、低粉100g、细砂糖10g、盐1小撮

蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖70g

模具:8寸中空圆模

温度时间:倒数第二层,上下火,170度,40分钟左右

蛋黄糊(1-5)和蛋白糊(6)

做法:

1、准备好所有材料,将5颗鸡蛋蛋黄和蛋清分开;

25颗蛋黄加10克细砂糖用手动打蛋器器打散,再加入牛奶搅匀,再加入植物油并搅拌均匀;

3、面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状;

4、蛋清加几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打发,搅打至粗泡时加入70克中的三分之一细砂糖,搅打至细腻泡泡时再加三分之一糖,搅打至出现纹路时加入剩余细砂糖,最后打发至出现稍稍弯曲的尖立直角即可,此时就是适合做戚风的干性发泡;

5、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌搅拌均匀,再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内,上下翻拌均匀;

6、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡;

7、烤箱预热170度,将模具放到倒数第二层,上下火,烤40分钟左右,出炉后立刻倒扣,放到完全凉后再脱模。(方子来源:薄灰)

高小美的唠叨:

1、  蛋白的打发非常的重要,一定要打到位,直打到干性泡发才可以,打蛋器提起来上面有小小的尖立直角,盆子倒扣里面打发好的蛋白不会流动或掉下来即可;

2、  蛋白糊与蛋黄糊的翻拌也很重要,不要过于用力,否则消泡后戚风蛋糕就不会长高;

3、  烤箱上下火温度也很重要,如果下火过高,底部出现一个很大的凹陷,下火火力不足,容易腰部凹陷;上火过高,顶部易糊,上火过低,容易造成上部凹陷;

4、  将蛋糕彻底放凉后,可以先用手掌拍模具的表面,在震动的过程中让蛋糕部分与模具脱离,再用手按压模具周边的蛋糕,慢慢的将蛋糕分离模具周围便可以将蛋糕取出,然后用脱模刀在烟囱中间划一圈,最后用手掰离底部就行了。


阅读(0) 评论(0) 收藏(0) 转载(0) 举报/Report

评论

重要提示:警惕虚假中奖信息
0条评论展开
相关阅读
加载中,请稍后
楂樺皬缇
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:239,242
  • 关注人气:0
  • 荣誉徽章:

相关博文

推荐博文

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有