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万千变化,因春而食

(2014-02-24 19:40:45)

万千变化,因春而食

立春,是万物生长,更替的春季到来时节。然而天空因为几场大雪的到来打破了以往的平静。气温骤然下降,甚至有的地区出现的温差比寒冬腊月还要大。大家仿佛又一次回到了冬季,开始享受第二次低温洗礼。

 

千万不要因为看似变化的天气就将自己的饮食再次调整回归到冬季的状态,大家有一次名正言顺的围绕在火锅旁。虽然天气确实在温度上给人以寒冷的感觉,但是立春的事实是不会改变的。因此再一次的按照冬季的进补方式进行饮食,身体就会出现过热,过燥的情况。

主食:因此为了抵御寒冷,还能起到春季过渡的作用,可以选择如:莲子、栗子、薏米、芡实、碳水化物相对较多的淀粉含量较高食物,一方面提供了能量,另一方面这些特定淀粉类的食材还可以起到健脾,去痰,养胃,降燥的作用。尤其是在这样的天气下,部分人可能会出现痰多咳嗽的情况,此时不妨可以用马蹄和梨子煮水喝,一方面增加了水份的摄入,另一方面还可以起到一定的润肺功效。

肉食方面,大家都知道在冬季建议大家多吃的是羊肉,牛肉。而在这样的季节建议大家多选择一些兔肉、鸽肉、鹌鹑、虾肉等这样的食材。一方面这些食物相对于猪肉来说,脂肪相对降低,同时这些食材较为温润,不会因为燥热而诱发上火的情况,同时这些食物中还含有较多的优质蛋白质,部分研究证明尤其是这些食物中蛋氨酸的含量相对较高,有助于人体的御寒能力。

蔬菜的选择:豆制品中的豆腐是必须要提出的,豆腐其蛋白质的生物学价值可以和鱼肉媲美(属于完全蛋白,营养价值较高的意思)。不含胆固醇含有丰富的大豆卵磷脂消化率高达92~95%,而且还含有大家熟知的大豆异黄酮。这些都是可以起到对于心血管疾病的预防很好的营养素。而且民间早有青菜豆腐保平安一说,更能体现出豆腐的特有魅力。餐桌上绿配白不仅丰富了感官,又爽口不会油腻(炒白菜的时候有的家庭会才有猪油以增加口感和香味,建议不要选用,现代营养学及多方数据证明动物油脂会增加心血管疾病的发病率。)除了青菜,其实还有像油菜、卷心菜、菜花、苋菜、西红柿、柿子椒等。

此外蔬菜另外一个着重推荐的就是竹笋:味甘甜,而且清热去燥。含有丰富的B族维生素、钾。具有低脂肪、低糖份、高纤维特性。因此可以起到促进肠道蠕动,帮助消化,消除积食、防止便秘,但其含有较多的草酸不利于像钙、铁等营养素的吸收,因此在制作的时候需要先焯水以便于降低影响。无论是炒菜,还是做汤,都可以体现出竹笋的鲜甜口感。

丰富的零食,有的人觉得零食就一定是要高能量,高脂肪,高糖份的食物。其实不然,比如在这样的季节我们完全可以选择像花生、芝麻,核桃这样的食物。当然这些食物也有自己的缺陷比如,脂肪含量较高。但是零食仅仅是两餐之间的一种衔接和过渡,切不可当作正餐。我们还能多选择水果。苹果就是一种很好的选择,还有芦柑,山楂、雪莲果也都是不错的。雪莲果:85%是水份,含有丰富的钾、膳食纤维和叶酸。具有调节肠内健康,促进新陈代谢,调节血糖的作用。口感清脆类似于梨。不喜欢它粗造口感的人还可以切成小块加之酸奶食用。

 

大雪带来的不仅仅是一片白色,更多的还是迎接春的来临。万物变化总会在变化中寻找它特有的不变。不能因景而忘情,固化观念。还是需要看季而动,应节而食。

 

参考文献:

[1]中国营养学会.《中国居民膳食指南》[M].拉萨:西藏人民出版社,2010.12

[2]于康.《做自己的营养师》[M].北京,求真出版社,2011.6

[3]李雪明.《营养饮食百科宝典》[M].北京.中医古籍出版社,2008.8

[4]中村丁次.7色蔬果健康养生法》[M].沈阳.辽宁科学技术出版社,2010.7

 

 

 

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国家三级公共营养师 尹锡馥

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