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年夜饭,需认识的“误区”

(2013-01-21 08:28:58)
标签:

年夜饭误区

荤菜

葡萄酒

主食

水果、汤品

年夜饭,需认识的“误区”

 

农历腊月三十,家家户户都在忙碌着,那些匆匆而过声音及欢声笑语不断的在天空中盘旋。这是一个合家团圆的日子,这是一个忙碌了一年“窃得”半刻清闲的日子,这是一个充满欢乐和幸福洋溢的日子。

而成为了整个年味最重的压轴戏就是——年夜饭。

年年我们都在吃年夜饭,可是有没有人发现,其实年夜饭中也有着较多的误区,不被我们所重视,而这些误区会让我们的身体在这欢聚的时刻承受巨大的负担无处“申诉”,也让我们的节后的日子感到身体乏力,精神不佳,一个身心放松的假期,往往成为了“异常辛苦”的一周。

 

误区一:葡萄酒多喝点没关系

首先在医学和营养学上都承认葡萄酒确实有着独树一帜的功效比如可以软化血管,预防心脑血管疾病等。但是酒毕竟是酒,是有度数的,它依然是含有酒精的。那么过量肯定是不好的,比如中国居民膳食指南中明确指出:“如饮酒需限量”,喝葡萄酒也是有着适当的份量,如男性喝葡萄酒为:250ml,女性为150ml。对于老人来说,可能中国传统的老人喝白酒较多,那么对于白酒也是有份量的比如38°的白酒男性为75g,女性为50g。因此我们应该合理的去进行,年龄越大的老人,在节日中看到子女都回来了,往往因为高兴而过量。所以这点需要严格重视。建议:限量即可。

 

误区二:汤品放在最后

中国人喜欢在最后的上汤,尤其是过年的时候上一份热腾腾的鸡汤。我们都知道,饭后不宜喝汤。喝汤应该是放在吃饭前,起到温润胃的作用,或者说唤醒胃部功能的作用。但是很多人都有饭后喝汤的习惯,这样会使得胃部刚刚吃过的东西还没来及消化,胃液的浓度就被汤给稀释了,增加了胃部的负担。所以我们都知道很多吃汤泡饭的人,胃部或多或少都会有些问题。而且很多人喜欢鸡汤中放入大量的食盐,觉得鸡汤不咸就没有味道,不好喝。这无形中增加了我们身体中钠离子的份量,继而加重身体的负担。建议:先喝汤,后吃菜。不要汤泡饭。

 

误区三:菜肴整体:重味,重色,重荤

无荤不成席,我想大家在请客吃饭一定会有这样的一种体会,如果谁请客吃饭,荤菜太少,人们不会去考虑你是不是从健康的角度去评价,更多我相信还是“小气”。当然你会觉得都是自家人吃饭,肯定应当是以健康为前提。但是老人会觉得,孩子在外辛苦了一年,不吃点荤菜是不行的。于是各种红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、红烧蹄膀、基围虾、红烧鸭、老鸡汤……也许整个桌子上的荤菜会占据半壁江山。而这些菜肴无疑都是用油煎炸,加入大量食盐、大量酱油染色、甚至还会加入味精、鸡精等调味品。研究表明,红烧菜中的胆固醇含量也会比清蒸菜相对高,总能量方面也要高出清蒸菜。建议:可以采用清爽一些的菜肴,比如凉拌菜,比如木耳,海带;多采用蒸、炖的方式烹饪:比如清蒸基围虾、清蒸鱼、蒸蛋饺。当然还有像白斩鸡、南瓜百合、蓝莓山药都是很好的菜肴,既营养又美味。

 

误区四:蔬菜种类相对较少,菌藻类食物尤为罕见

蔬菜较少这点已经在荤菜中提过了,但是我们忽略的不仅仅是蔬菜少这个问题,还有更多的是蔬菜的种类不够丰富,这才是大忌,很多认为冬天的蔬菜相对较少,难以选择,其实不然,比如很简单的香菇炖肉或者干笋蒸肉,都是很好的菜肴。(当然可能很多人还是喜欢烧肉的形式),冬季的蔬菜不仅仅可以满足我们冬季因数量少而缺乏的维生素,更重要的是可以起到润燥的功效,用酸奶拌蔬菜,其实也是相当健康和美味的方式。所以方法总是有的,只是看你愿意不愿意去尝试,去付出。

 

误区五:凉菜大量采用卤菜、腊味

这两种是凉菜中用的最多的,其威胁在于味道重,甚至可以说的盐的富集体。所以不如采用蔬菜的形式进行代替。如果真要食用,建议在卤料上进行降低盐份的方式,如果觉得味道淡,没关系,我们可以用蘸醋吃,这样就可以减少食盐对我们的伤害。

 

误区六:不吃主食

很多人因为菜比较多,相信很多人都是多吃菜,少吃饭,甚至是不吃饭。不吃主食会造成二个方面的危害:1.喝酒后在缺少主食的情况下,会使得脏器的负担相对较重,加之中国人乙醛脱氢酶本身就少,继而伤害我们的身体。在食用主食后,淀粉类物质产生的糖份可以很好的分解酒精,起到解毒功效。2.增加零食的份量,你可以想象,因为大量的菜会产生饱腹感,中国人中有很多人“守岁”的习惯,(12点后菜休息),这时候,就会增加夜宵这餐,那么自然零食就成了很好的“替代品”;建议:所以哪怕少吃点,还是需要吃点米饭。

 

误区七:主食精米、面就是好

比如X国香米,大米。价格高,但是人们依旧会大量选择,因为它煮出来的米饭不仅仅颗粒饱满,色泽圆润,而且味道香甜,当饭香飘逸时,整件屋子都是饭香味。但是这样的米却属于精制米,而很多人整个放假期间可能都是食用这样米饭。精制米祛除了糙米的中的精华的营养素比如,少量的膳食纤维,还有特有的B族维生素。久而久之会造成B族维生素的缺乏,引发慢性营养缺乏症。建议:不能因为口感而忽视了健康,建议适量加入一些其它的谷类食物,比如小米、黑米混合煮饭。就会规避B族缺乏的威胁。当然如果有人说只是偶尔的食用,不会想本文刚刚说的整个假期都是食用这种精米,也是可以的。

 

当然还有比如像饭后用水果来清理口腔,有人传说利于牙齿;饭后吃水果,这都是极其不科学的。因为在吃完饭后,口腔中含有较多的细菌,如果用糖分相对较多的水果,只会滋生牙齿中的细菌继而造成伤害而非利于牙齿;至于饭后水果,你想象下在吃完那么多食物后,立刻用含有大量有机酸的水果介入,只会加重你胃部的负担,如果你胃部消化不是很好,往往还会引起胀气,所以肯定都是不信的。

 

年夜饭是中国人最为重视的一餐,它继承了中国人承上启下的传统观念,也是辞旧迎新的一种绝佳方式。但是当前,尤其是在慢性病横行的年代,在大多数国人能小康的年代,我们应当把健康提升到我们的菜肴的主要定义。吃饱已经不再是我们的主要目的,吃好才应该是我们从现在甚至是将来需要研究的话题。

最后,希望大家在新的一年里,能吃出健康,吃出快乐。祝大家新年快乐,健康幸福。

 

参考文献:

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2010.12

[2]全国卫生专业技术资格考试专家委员会.营养学[M].北京:人民卫生出版社,2009.10

[3]葛可佑.《中国营养师培训教材》[M].北京:人民卫生出版社,2005.9

 

 

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国家三级公共营养师 尹锡馥

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