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核桃蔓越莓软欧

(2016-04-29 15:42:14)
分类: 迷糊之手作面包
宜兴带回的糙米粉,平时都是调米糊吃,那种带着烟火气的香味,非常喜欢。
剩下一点,当早餐是不够了,就做面包中的 汤种,做个看上去像欧包的软包吧。核桃蔓越莓软欧
核桃蔓越莓软欧

【方子】:
细砂糖25克,糙米汤种87克,盐3克,
富泽高粉350克,
速溶干酵母3克,水137克,无盐黄油15克,
核桃碎50克,整粒蔓越莓切碎50克;
糙米汤种:糙米粉20克,水80克,冲调成米糊状,冰箱冷藏

【过程】
我的方子就是我平时习惯放材料的大致顺序
1. 除了无盐黄油、核桃、蔓越莓外混合所有材料,揉至光滑;
2.添入无盐黄油,将面团揉至接近完全状态;
3.揉好的面团,加入核桃碎、蔓越莓粒;
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处第一次发酵
5.面团发酵后,取出面团,放案板上,将面团按压排气,
平均分割7份小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟,
6.每个小面团擀成鸭舌状,自上而下卷起,收口处捏紧;
7.盖上保鲜膜,最后发酵;
8.表面刷蛋液,割刀在面团表面斜切菱格;
9.烤箱预热180度,中下层,上下火,20分钟

核桃蔓越莓软欧


核桃蔓越莓软欧

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