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《玫瑰蛋黄广式月饼》

(2021-09-17 18:08:00)
标签:

diy

月饼

玫瑰豆蓉

蛋黄

美食

杂谈

分类: 中式点心/小吃
《玫瑰蛋黄广式月饼》


又到了月饼季,

每年都想自己做一些,

才感觉真正过了一个节。

毕竟,月饼也不像旧时,只有中秋特供,

现在随时都可以买到,也不稀罕,

过节的气氛也淡了许多。


《玫瑰蛋黄广式月饼》
《玫瑰蛋黄广式月饼》


我那么喜欢玫瑰味,

前阵子也做了玫瑰酱,

这次的月饼就用了。

馅选择了比莲蓉清淡一些的豆蓉,

这样才能更加突显玫瑰的香味。


《玫瑰蛋黄广式月饼》
《玫瑰蛋黄广式月饼》

配上4月酿的青梅酒,

十分地搭。

材料;

 

转化糖浆:

白糖:250

清水:125

柠檬汁:30克(大概大半个的柠檬的量)

(最后得转化糖浆260克左右)

 

玫瑰豆蓉馅:

白芸豆:400

白糖:200

色拉油:170克左右

玫瑰酱:70克左右

(最后达玫瑰豆蓉馅1100克)

 

月饼:

面粉:354

转化糖浆:260克(原料见上)

枧水:5克(食用碱:水=13的比例调制)

色拉油:100

咸蛋黄:25

玫瑰豆蓉馅:1100克(原料见上)

高度白酒:1大勺

色拉油:1大勺

表层:

蛋黄1个 蛋清1

 

份量:75克月饼25


《玫瑰蛋黄广式月饼》

1、白芸豆泡上一晚上,

2、剥壳;

3、用高压锅10-20分钟,把白芸豆煮熟至轻压即烂;

4、用搅拌机将白芸豆打成细泥状;

5、放入锅中,加入白糖和油;

6、中小火炒;

7、炒至这样,凉后能捏成团即可。馅料不能太干,更不能过湿,能轻易团成团,平放而不塌陷即可;

8、加入玫瑰酱;

9、再小火炒1分钟左右即可;

10、做好的玫瑰豆蓉,我还另外做了一款抹茶豆蓉馅;

《玫瑰蛋黄广式月饼》

11、做转化糖浆。将白糖倒入锅中,加入水,搅拌均匀,开小火加热,勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁,待水沸后,倒入柠檬汁,勿搅拌;

12、一直用小火加热,不能搅拌,如果锅边有糖水粘在锅壁上,可以用小刷子沾水,沿着锅壁刷一圈,糖就顺着流了下去。煮20分钟,糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了,凉了后,会更粘稠一些,待用;

13、转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀,再加入面粉。混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时;

14、蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上,腌制半小时,最后上火蒸10分钟,这样的蛋黄口感更好些;

15、将醒好的面团分为25克一小剂,玫瑰豆蓉馅分为40克一小剂,蛋黄大概12克左右一个,也就是面皮:馅料=12

16、将玫瑰豆蓉按个窝,包入蛋黄,封口滚圆;

17、取面团剂,按成薄皮窝儿,放入馅,右手虎口握着馅,左手拇指和食指一起将面皮往上推。直到面皮将馅料包裹好,封口;

18、放入月饼模具;

19、将月饼压平,再将月饼压出来;

20、表层喷少许水。烤箱预热180度,中层,先烤5分钟。准备表层蛋液:1个蛋黄 1TBS蛋清。刷蛋液前,将小刷子在碗边逼一下,逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼,轻轻刷上蛋液,不要贪多。最后再烤15分钟左右,至月饼上色。取出凉后密封保存,回油两天就可以食用了。

《玫瑰蛋黄广式月饼》

《玫瑰蛋黄广式月饼》






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