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《培糕》

(2021-08-20 08:00:00)
标签:

diy

培糕

浙江小吃

酒酿发糕

美食

杂谈

分类: 中式点心/小吃
《培糕》

培糕,以前是浙江衢州中元节必吃,

也是祭拜祖先的时候,作为坟前敬献,

后来慢慢成为了衢州的特色小吃,

街上,很多店家专门只卖这个。

每年过年回老家衢州,

总能吃到婆婆做的培糕,

米磨浆,发酵后,加配料蒸制而成,

吃的时候,还可以用油煎一下,更香。


《培糕》
《培糕》 

胡先森从小吃到大的糕点,

每次回去,都爱得不行,

吃得狼吞虎咽。

回来后,就想着一定要把培糕学会,

给婆婆打电话请教了几次,

再根据以往的糕点经验,

琢磨出来了。


《培糕》


实际上,就是酒酿米糕,

以酒酿来对米浆进行发酵,

是咸味款的,加了些猪肉胡萝卜什么,

也可换成其他各种想吃的配料,

衢州那边会加些笋干。

上走回去的时候,从老家带了一些植物酒曲回来,

也可以用酒曲粉做,

当然,直接买酒酿应该是最简单的了。


《培糕》


材料:

早稻米(我用灿米代替):1100克左右

植物酒曲:1

猪肉:350

萝卜干:80

红萝卜:1

豆瓣酱:1小

老抽:1小勺

盐:适量

玉米油:30

 

1、先用100克左右的米,蒸熟,晾凉,加入磨过米饭的水,把植物酒曲磨成粉,加入到米饭中,拌均匀;

2、密封后,放1天半(现在天热,如果是冬天,要有保湿措施,且需2-3天),这个步骤其实就是做酒酿(醪糟),用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步,直接买酒酿(市场上现做的那种酒酿);

3、在酒酿发酵好的之前一晚,剩下的1000克大米加水泡一晚上;

4、大米和酒酿一起磨成米浆,米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水,也加过水,所以只能称一下最终的重量,大概2800克(其中大米1100克)。这个三伏天,米浆放34小时左右发好酵;

5、红萝卜刮丝,放净锅加热,炒干一些水分;

6、猪肉切肉、加入红萝卜丝、萝卜干、豆瓣酱、老抽、盐,拌均匀;

7、发酵好的米浆,上面是一层细密的小泡泡,加入玉米油和1小勺的盐,拌均匀;

8、蒸格上垫蒸沙布,舀入米浆,大概能有1厘米厚左右;

9、面上撒上腌好红萝卜和肉丝;

10、水烧开后,放入,蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格,米浆不透气,不能蒸多格;

11、出锅切块吃,吃不完的,凉后,冷冻保存,下次,解冻后,过油煎就可以了。

《培糕》

《培糕》

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