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《黑米糕》

(2019-04-11 09:16:41)
标签:

diy

黑糯米

黑米糕

美食

分类: 中式点心/小吃
《黑米糕》

自从烤箱坏了后,都做点小炒小煮的,

这种“蒸蛋糕”,简直就是无烤箱家庭的福音。

材料简易,无需烤箱,

味道比普通发糕更加松软,凉了也很好吃,

还有粗粮的淡淡清香。


《黑米糕》
《黑米糕》

不过,还是需要用到鸡蛋打发,

面糊制作和戚风蛋糕简单一模一样,

比起面粉,米粉好像更不容易消泡。


《黑米糕》
《黑米糕》

刚好最近买了不少米类:黑糯米、紫米、红米、

高梁米、苦荞米、燕麦米……

每天换着花样吃。


《黑米糕》

材料:

黑糯米:100

大米粉:20

鸡蛋:3

牛奶:80

白糖:50

玉米油:10

 

(17CM蛋糕模一个)


《黑米糕》

1、准备黑糯米,如果用黑米,另种一种粉可以选择糯米粉;

2、把黑糯米打磨成粉状,因为是自家磨的,要多磨几次,尽可能地磨细一些;

3、鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清放入无油无水的容器中待用,蛋黄加入到磨粉机中,再加入大米粉、牛奶、20克白糖、玉米油,继续磨均匀;

4、磨好的粉糊。这样粉可以又可以更细了些。如果是买的磨好的很细的黑米粉,可以直接放碗里和鸡蛋、牛奶、油、粉拌均匀;

5、蛋清分三次加入剩下的30克白糖,高速低速交叉使用打成打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

6、取三分之一的蛋白泡沫放入黑米糊中;

《黑米糕》

7、小心用切拌的方式拌均匀;

8、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

9、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的米糊应该和切拌前的米糊体积差不多;

10、放入17CM蛋糕模具中;

11、锅中水先烧开。模具包上保鲜膜,防止蒸的时候蒸汽滴到蛋糕上,蛋糕会塌。模具放到锅中,隔开水蒸;

12、中火蒸35钟左右,到点后,关火不开盖,焖5分钟。 取出倒扣晾凉。

《黑米糕》



《黑米糕》

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