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大花花西瓜瓜
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《口水鸡》

(2019-05-17 10:46:24)
标签:

diy

鸡肉

凉拌鸡

麻辣

美食

分类: 肉类主食

《口水鸡》

 

 

从我懂事起,我们家就有这做麻辣凉拌鸡的做法,

我家二姨、四姨都是凉拌鸡的高手,

大小团聚总离不开这道菜,

我打小就跟着她们学做这款,

以前的传统是用要甜豆瓣加汤熬汁,

这样的凉拌汤汁吃了好几十年。

最近也跟着她们有简化,不用甜豆瓣熬,

一是甜豆瓣不好买,二是过程较复杂,

简化后味道要清爽些,也是一样好吃。



《口水鸡》
《口水鸡》

 

 

第一次接触口水鸡是小时候去老辈家,

他从外面买回来的凉拌鸡,

他说最近外面很流行吃这款,叫口水鸡

因为就用煮鸡的水不多,仅用一口水,

鸡味就更浓一些。

当时觉得特别好吃,也就记下了这个名字。


《口水鸡》

现在一查口水鸡,也有说是来源于郭沫若在所著《賟波曲》中,

"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,

白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,

现在想来还口水长流……"

我更喜欢一口水煮鸡这种说法。


《口水鸡》

 

 

材料:

土鸡(鸡腿+鸡翅):550

大葱:2

老姜:1

花椒粒:1小撮

花椒末:1小勺

辣椒末:两大勺

白糖:4小勺

白醋:1大勺

蒜:1

香葱:几根

菜油:1小碗

盐:适量

熟白芝麻:适量

熟花生米:适量


《口水鸡》

1、鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,老姜切片放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟即可;

2、出锅后,立即过凉,放凉水中过几次,最好有冰水过几次,另鸡汤待用;

3、准备红油。辣椒粉准备好;

4、锅中放入菜油,热油后,放入香葱,炸成干香葱后取出来丢掉,留热油;

5、热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后,加入1-2汤勺鸡汤,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐;

6、鸡肉切件,剩下的大葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调料汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、葱花。
《口水鸡》

 



《口水鸡》

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