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《杏仁咸奶油蛋糕》

(2018-12-21 08:00:00)
标签:

diy

美食

生日蛋糕

咸奶油蛋糕

杏仁

分类: 烘焙*蛋糕
《杏仁咸奶油蛋糕》

胡先森的生日,照例要亲自做款蛋糕。

这款一直想做的咸奶油蛋糕就成了首选;

口感咸口,不会发腻,小心不知不觉容易吃多,

表层抹得不好,所以照旧有遮羞的,

这次是杏仁片。



《杏仁咸奶油蛋糕》
《杏仁咸奶油蛋糕》

小时候的面包,我还记得是海螺状的,

里面的奶油就是颜色偏黄的咸口奶油,硬硬的感觉,

怀念那个味道;

现在,要想寻那个味道,很少有店铺能寻到,

目前知道的只有一家。

自己试着做一做,味道还很正。


《杏仁咸奶油蛋糕》
《杏仁咸奶油蛋糕》

蛋糕体:

低筋面粉:60

牛奶:40

鸡蛋: 3个(60克左右/个)

糖:45

油:28

6寸)

装饰:

黄油:140    

盐:1   

蛋黄:1        

糖粉:20         

淡奶油:50 85    

麦芽糖:10      

10         

烤杏仁片:适量

 

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

2、蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶;

3、用打蛋器搅拌均匀;

4、往蛋黄糊中筛入面粉;

5、用刮刀拌至无颗粒;

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;

7、小心用切拌的方式拌均匀;

8、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

9、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

10、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模;

《杏仁咸奶油蛋糕》

11、分切成三片;

1285克淡奶油加糖打发;

13、往一片蛋糕片上抹上淡奶油,盖上一片,再抹一层;

14、盖上第三层蛋糕片,待用;

15、蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化(加热时一定要搅拌)

16、黄油加盐打发;

17、蛋黄奶油糊(热)加入到黄油中;

18、搅打均匀,成光滑面糊状,成咸奶油;

19、杏仁片120度,烤几分钟,至微黄;

20、咸奶油抹在蛋糕表层;撒上杏仁片即可。

《杏仁咸奶油蛋糕》



《杏仁咸奶油蛋糕》

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