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《五仁月饼》

(2017-09-29 08:00:00)
标签:

diy

月饼

五仁

中秋

美食

杂谈

分类: 中式点心/小吃
《五仁月饼》

每年自己做月饼,哪怕有时候太忙,那就只做一款吧,

大概也是一种节日仪式感的坚持吧,

最爱的真的是莲蓉蛋黄的,没有之一。

但是今年想要做一款月饼,

却选择了五仁。


《五仁月饼》
《五仁月饼》

大概前几年开始,五仁月饼突遭黑化,

什么“滚出月饼界”“黑暗料理”。

虽然以前并不是特别喜欢五仁,

但是,毕竟老祖宗传下来的传统口味,应该不至于太糟吧。

大概是商家的用料问题,

其他月饼要是用料差些,还能用香精、添加剂类补一把,

五仁月饼的用料主要是坚果蜜饯类,那可是实打实的,

要是差一点,口感和味道大概就不对了。


《五仁月饼》
《五仁月饼》

今年就试试这五仁的,选的也是平时比较喜欢的坚果搭配,

盐甜还可以自己调整。

看到的,吃到的,全是坚果,

和外面卖的那确确儿地不一样啊。

再简易地包装一下。


《五仁月饼》

材料: 

转化糖浆:

白糖:250克

清水:125克

柠檬汁:30克(大概大半个的柠檬的量)

(最后得转化糖浆300克左右)

 

五仁馅:

核桃仁:100克

杏仁:100克

去衣熟花生:100克

瓜子仁:100克

南瓜子仁:100克

白芝麻:80克

黑芝麻:50克

糖冬瓜:100克

蜜枣:80克

白糖:160克

水:150克

高度白酒:30克

熟菜籽油:60克左右

熟糯米粉:260克左右

 

饼皮材料:

面粉:410

转化糖浆:300克(原料见上)

枧水:6克(食用碱:水=1:3的比例调制)

熟菜籽油:115

五仁馅1500左右(原料见上)

 

表层:

蛋黄1个 蛋清1勺

 

份量:75克月饼32

 

1、先收集各种坚果、蜜饯;

2、依次把各种坚果炒熟,我用的花生仁和南瓜仁因为已经是炒熟的,就没管它们。先炒核桃仁、杏仁、瓜子仁;

3、炒到差不多,再加入黑白芝麻,炒熟,取出来冷却待用;

4、炒糯米粉,炒至微黄就可以了;

5、把糖冬瓜、蜜枣切小丁;

6、再把坚果切小丁;

7、切好的坚果和蜜饯拌均匀;

8、加入白糖、水、高度白酒、熟菜籽油,拌均匀;

9、加入熟糯米粉,拌均匀;

10、盖上保鲜膜,一个小时,如果不出现渗油、分离,馅儿就做好了;

《五仁月饼》

11、再做转化糖浆。将白糖倒入锅中,加入水,搅拌均匀,开小火加热,勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁;

12、水沸后,倒入柠檬汁,勿搅拌直用小火加热,不能搅拌,如果锅边有糖水粘在锅壁上,可以用小刷子沾水,沿着锅壁刷一圈,糖就顺着流了下去

13、煮20分钟,糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了,凉了后,会更粘稠一些,待用;

14、转化糖浆中加入枧水和菜籽油搅拌均匀

15、再加入面粉

16、混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时;

17、五仁馅分成50克一剂;

18、面皮分成25克左右一剂,也就是面皮:馅料=1:2。喜欢馅多的可以适当调整比例;

19、取面团剂,按成薄皮窝儿

20、放入馅

《五仁月饼》

21、手虎口握着,右手拇指和食指一起将面皮往上推;

22、继续慢慢推;

23、直到面皮将馅料包裹好,封口;

24、在干面粉中滚一圈;

25、放入月饼模具,压紧

26、将月饼压平

27、再将月饼压出来;

28、表层喷少许水

29、烤箱预热180度,中层,先烤5分钟。准备表层蛋液:1个蛋黄1TBS蛋清。刷蛋液前,将小刷子在碗边逼一下,逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼,轻轻刷上蛋液,不要贪多;

30、烤箱预热180度,中层,再次放入刷了蛋液的月饼,烤15分钟左右,至月饼上色。

《五仁月饼》



《五仁月饼》

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