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《叶儿粑(花生核桃馅)》

(2017-06-23 08:00:00)
标签:

diy

糯米

叶儿粑

花生核桃馅

美食

杂谈

分类: 中式点心/小吃
《叶儿粑(花生核桃馅)》

最近玉米大上市,囤了些起来,

你以为我囤的是玉米么?

噢,其实我囤的是玉米叶。

玉米叶可是好东西,因为它可以包点心啊。

包苞谷粑,包叶儿粑,还可以包各种粑,

手艺好的说不定能包上粽子呢。



《叶儿粑(花生核桃馅)》
《叶儿粑(花生核桃馅)》

叶儿粑,四川特色小吃,大体上有咸甜两种,

咸的一般是芽菜猪肉馅,甜的品种稍微多些,

咸的以前做过一次:叶儿粑

甜的今天做款花生核桃馅,

下次再换个其他馅试试。



《叶儿粑(花生核桃馅)》


至于包法,与上次有些变化。

上次的简易包法是成都包法,

这次的包法是我们乐山的包法,不过我包得并不好,大致是这样的。

不过,我的馅包多了些,皮太薄了些,下次再优化一下。

 

材料:

外皮材料:

糯米粉:150

大米粉:80克(也可以直接用大米磨)

清水:130-150克左右

猪油:20

红糖:40

 

花生核桃馅材料:

炒花生仁:50

核桃仁:50

炒芝麻:30

白糖:20

红糖:20

猪油:30克左右

 

(份量:12个)

 

1、先做馅:芝麻是炒熟的,花生仁也是炒熟的,还有核桃和红糖、白糖;

2、一起搅拌2秒左右;

3、成粗颗粒状;

4、加入化开的猪油,拌均匀;

5、糯米粉加大米粉,再加入化开的红糖、猪油、清水,一起和成面团(水可先少加些,后面干了再加,不同的粉吸水性不同);

6、取一小剂,大概40克左右,包入馅料,封口;

7、用玉米叶包起来;(玉米叶选完整的,边线剪平整);

8、包一下,折起来,让玉米叶把粑体包裹好;

9、排好放入蒸笼中;

10、大火烧开水后,将蒸笼放上去,大火蒸大概10分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅,蒸的过程中,可揭盖两次,以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个。

《叶儿粑(花生核桃馅)》



《叶儿粑(花生核桃馅)》

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