可以直接买到干的雪魔芋，也可以自己简易制作，

新鲜魔芋放保鲜袋中，冷冻一个星期以上，冻上两三星期更好；

取出来放清水中解冻，

马上就从光滑的魔芋变成大粗毛孔雪魔芋了。

再用水煮几分种，挤干水份就可以和肉一起烧了，

有着大粗毛孔的雪魔芋就可以充分吸收汤汁。

材料：

土鸭：半只（1000克左右）

干黄豆：200克

雪魔芋：1500克左右

老姜：2块

干辣椒：1把

花椒：1小把

白扣：2-3颗

沙仁：1颗

香叶：2片

香果：1颗

八角：1个

三奈：1个

白糖：3小勺

豆瓣酱：2大勺

大葱：1根

芹菜：适量

1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻（雪魔芋的大“毛孔”显现），老姜拍烂；

2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状；

3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化；

4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟；

5、再放入豆瓣酱；

6、继续炒七八分钟，炒干水汽；

7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉；

8、小火1个小时左右；

9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右；

10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅。