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#百家千宴# 四川 时间赋予的好味道——麻辣红萝卜干

#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>时间赋予的好味道鈥斺斅槔焙炻懿犯


冬天就是吃干货的时候,不仅是传统,也是因为时间刚刚好。

萝卜干,很常见,特别常见,

不过,常说的萝卜干都是用白萝卜做的。

其实,红萝卜做的萝卜干也特别好吃!

而且,它还有不一样的做法哦!


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第一次吃麻辣红萝卜干,是读大学的时候,另一个四川朋友带来学校的。她说每年冬天,她妈妈都会做好多。过完年来学校,她就带一大包来,每次饭菜不合适的时候,她就用酱料简单的拌上,胃口就大开了。

我也蹭上过几次,不仅好吃,一串串的红萝卜还特别漂亮,

好奇这一串串像小时候手式拉篮的红萝卜是怎么切成的,

朋友凭空讲述是怎么切出来的,不过那时候没怎么摸过菜刀的我是无论如何也想不通透的。


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后来,四川就到处可见这样的红萝卜串了,

我也终于知道是怎么切的了,解开了憋心里好几年的大迷团。

拌的时候也很简单,喜欢什么调料就放什么调料,

按家里常做凉拌菜的手法来就行了,尽量麻辣味吧!

我是第一次写这样简单的菜谱,

或者会有些孩纸不满意了。

可是,这个,真的是太随意了,想做多少红萝卜就做多少根吧,

我一碗用了4根红萝卜。

想放多少料,放些什么料,都放什么吧,

每次都有一个凉拌味。

材料:

红萝卜:随意

香菜:随意

辣椒油:适量

花椒末:适量

麻油:适量

盐:适量

醋:适量

白糖:适量

酱油:少许

味精:少许

 

工具:

两根筷子、细棉线

 

1、红萝卜洗干净,架在两根筷子上,如图所示;

2、菜刀垂直于菜板,与红萝卜保持45度,这么斜着切下去;

3、像切红萝卜片一样,这么挨着从头切到尾,切的过程中,保持筷子始终在红萝卜下面,这样红萝卜是不会被切到底的;

4、直接把红萝卜翻个面,同样的切法,再从头到尾切一遍,像小时候做的纸制手工拉篮一样,红萝卜就被切成这样的像螺旋弹簧状的,但又不会切断开;

5、用细棉线套住头部前几层红萝卜的位置,打结,挂起来。如图是挂了大概二天左右的红萝卜串;

6、大概需要8-10天的时候,红萝卜干就晾到差不多了;

7、取下来,冲洗一下,再用清水泡5-10分钟;

8、略挤干水,撕成小块,加调料加香菜,拌上就可以了。

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