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#百家千宴# 四川 过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌

(2014-01-10 08:50:58)
标签:

diy

风吹酱猪舌

百家千宴

猪舌

四川腊肉

分类: 肉类主食

#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌

 

四川人过年,最离不开的就是腊味。

一入冬,每家每户就开始热火朝天的做腊味,灌香肠、腌腊肉。

小时候,一到快过年,楼下就有人组织起来烟熏腊肉,那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。

现在,大家知道烟熏制品对身体不好,所以吃的少些了。不过,对腊肉的热情还是抵挡不住啊。

要知道,一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。

不烟熏,要防制变质,就只有风干,所以腊肉基本都成了风干肉。

干干的,香香的,嚼起来就有了过年的感觉。


#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌
#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌

 

腊肉最重要的就是调料,每家的调料一定有自家的风味,

有麻辣味的,有广味的,有五香味的。

我们家就偏好麻辣味的。

今年本来想做些香肠的,后来总总原因,作罢。

但腊味是一定要有的,而且必须自己亲手做的,买的可少了那份感觉。

特别喜欢干猪舌的口感,不会像其他肉干“纤维质”太丰富,

小时候,奶奶就特别喜欢做腊猪舌,

年夜饭的时候,和腊肉、香肠拼一起,太巴适了。

量可以不太多,但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。

今天先煮一根风吹酱猪舌试试味,剩下三根过年的时候再吃!


#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌
#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌

 

我们家的腊味一般都是这种风味酱香型,做法也大同小异,之前也做过

 风吹酱肉

喜欢的孩纸们,现在做起来,时间刚刚好哦!

到过年,就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。

 

 

材料:

新鲜猪舌:1500克(4根)

郫县豆瓣酱:100克左右

盐:适量

辣椒末:1大勺

花椒末:1/2大勺

胡椒末:1/2大勺

五香粉:1/4大勺

 

1、猪舌洗好后,略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子,特别是舌根处,比较厚不容易入味;

2、两面各抹上一层盐;

3、放置两天,中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有,或者中间断裂了,可以用刀刺穿),套上绳子,悬挂起来晾1天;

4、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;

5、用戴上一次性手套,把酱料往肉上抹,边抹边按摩,尽量抹到各个细节,抹均匀。继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;

6、在通风处挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后,就差不多了,喜欢润一些的时间就短些,喜欢干香一些的就长一些时间;

7、用水冲洗表面的灰尘啥的,加水煮20-30分钟左右吧;

8、略凉,切片,就可以了。
#百家千宴# <wbr>四川 <wbr>过年最少不了的腊味:风吹酱猪舌

 



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