川菜里的当家菜，水煮肉片啊，水煮鱼啊，

一定有着举足轻重的地位的。

不过，今天就不是水煮荤的啦；

前几天在超市扫了几种菇回来，香菇，平菇，蘑菇，杏鲍菇啥的，

今天的水煮杂菇，就用到了三种菇。

高汤是用的猪骨头汤，

煲一次，放冰箱里，随用随取。

材料：

杏鲍菇：3个小个的

香菇：5个

蘑菇：5个

干辣椒：6、7颗

花椒：1小抓

小茴香：1小抓

豌豆尖：1大把

香菜：1把

蒜：6瓣

高汤：适量

豆瓣酱：1大勺

胡椒末：适量

盐：适量

辣椒末：适量

1、准备材料；

2、各种菇切片，蒜切片；

3、锅中放少许油，炒香干辣椒、花椒、小茴香；

4、接着炒香蒜片，再加入豆瓣酱炒香；

5、倒入高汤，加入胡椒末，大火烧开后，转小火10分钟；

6、加入各种菇片，大火烧开后，转小火至各种菇熟；

7、放入豌豆尖，再次煮开后，关火；

8、烫入香菜，调入适量的盐即可；

9、不喜欢辣的可以就此打住，喜欢辣的继续：把菜和汤都装入碗里；

10、往汤面上撒上一层辣椒末，净锅里烧热适量的油，再淋在辣椒末上。

    这油泼的时候，发生的嗞嗞声，还有辣椒被烫熟的香味，啧。

虽然一点荤也木，还是有水煮的范儿，是不？