昨天很晚才下班回去，准备在家打边炉，大花花都弄好了。一回去就开吃，吃了好多，一吃完就想着躺会儿，有点累，结果醒来就是今天早上。没有得到消化的肚子依然很饱。

出来混，迟早要还的。之前就说要做夹心的。这不，夹心的很快就来了。

鸡仔饼

材料：

面皮：中筋面粉 200克、麦芽糖140克、玉米油65克、枧水1/2 TSP

馅料：肥猪肉60克、白糖60克、高度白酒（56度）7克、糯米粉40克、黑芝麻30克、瓜子仁30克、玉米油30克、豆腐乳2块（15克）、大蒜3粒、五香粉1/8TSP、胡椒末1/8TSP、盐2克、清水10克

表层：鸡蛋液10克

份量：20块

1、第一步，先制作冰肉。先将肥猪肉切成细丁；

2、沸水下肥肉丁，煮熟后捞起来；

3、将肥肉丁拌上白糖和白酒，拌均匀；

4、冷藏2天即成冰肉；

5、瓜子仁炒脆；

6、黑芝麻炒香；

7、将糯米粉放入锅中，炒至发黄，为糕粉；

8、准备所有材料，大蒜压烂，麦芽糖中加入枧水拌均匀，再加入玉米油65克；

9、制作面皮：将麦芽糖中加入中筋面粉，和成面团，静置30分钟；

10、再做馅料：冰肉、糕粉、黑芝麻、瓜子仁、玉米油、豆腐乳2块、蒜泥、五香粉、胡椒末、盐、清水混合；

11、静置30分钟；

12、取1小块面皮，按窝，放一块跟面皮同体积大小的馅料（或者比面皮体积更大一点的）；

13、像包月饼一样将馅料包起来（一只手按馅料，另一只手推面皮）；

14、封口向下放入烤盘，压扁；

15、刷全蛋液，撒几颗芝麻；

16、175度，中层，18分钟。

TIPS：

1、做面皮的时候，根据各家的麦芽糖浓度可作麦芽糖量的调整。我们家就有两种麦芽糖，一稠一稀，我用的是稀的那种。没有麦芽糖，可以用转化糖浆代替；

2、做馅料的时候，适量加些清水，我大概加了10克；

3、包馅料的时候，手法确实很像月饼，可以参照；

4、压扁饼坯的时候，面皮可能会裂开，馅可能会露出来，都没有关系，一样的好吃；

这种夹心的就正如传说中的鸡仔饼，是用五仁饼馅和糖腌过的肥猪肉，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁。看吧，传说中就是要用饼皮包馅料的。

我比较喜欢夹心的，一咬开，能看到里面一层馅，虽然用料跟单皮版的差不多，但能看到有馅总觉得这东西有料。各有各的好吧，单皮版的料都跟皮混一块儿了，烤出来要略脆一些，大花花就喜欢那样的。

鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。

小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便宜吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时无准备点心材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

还有一款简易的单皮版的:

鸡仔饼(单皮版)