做肉馅饺子，如果馅料没有汤汁，吃起来干巴巴的，那再好的食材和再丰富的调料也白搭。

怎样才能调制出一咬一包汤的馅料？

最讲究的方法是在肉馅中掺入肉冻儿。

不过这种方法一般家庭很少用到，因为谁家也不会总是备有肉冻儿。

第二种方法是剁肉馅的时候，分次加入水，每次水吃进肉馅以后再添加另一次；

第三种方法是搅拌肉馅的时候，分次添加水，一次少加，待加进去的水完全被肉馅吸收了，再添加下一次；

第四种方法就是在肉馅中添加白菜帮、洋葱头、西红柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁馅或者搅拌馅料。

今天这款牛肉白菜馅料的水饺，我就是用的第四种方法。

白菜和牛肉的味道很搭，鲜香回甜，一咬一包汤，下嘴吃肉之前，需要先吸一口汤汁，那鲜美享受的滋味，谁吃谁知道。

原料：牛肉猪肉共500克（比例为2:1），白菜帮4个，小葱、生姜、香菜

面粉500克、水约250克

 

做法：

1、    面粉中分次添加水，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时；

2、    牛肉和猪肉先切成小丁，然后用刀剁细；

3、    直接把白菜帮切碎在肉馅中；

4、    然后一起剁馅；

5、    生姜先切成细碎；

6、    然后和肉馅一起剁细，剁到自己喜欢的细腻程度；

7、    把剁好的肉馅移入盆中，添加油、盐、酱油、料酒、味精和白胡椒粉；

8、    按顺时针方向，搅打均匀，然后搅打上劲儿；

9、    香菜和小葱细细切碎；

10、  添加进调好的肉馅中；

11、  轻轻搅拌均匀；

12、  饧好的面团取出揉匀，分割成等大的面剂儿，然后撒干粉搓圆；

13、  把面剂先摁扁，然后擀成厚薄均匀的饺子皮；

14、  包入馅料，捏成饺子形状；

15、  全部包好以后，就可以下锅煮了；

16、  水烧开后，下入水饺，用勺子在锅里推匀，免得饺子粘锅底，之后盖上盖子大火煮饺子，煮沸后，马上倒入半碗凉水，继续盖盖煮，煮开后，继续点凉水。第三次点凉水，煮沸以后，迅速关火，捞出水饺装入盘中。

温馨提示：

1、    也可以全部用牛肉，加入小部分猪肉，馅料腥膻味会减轻，口味更好；

2、    肉馅中适当添加肥肉，做出的饺子口感润泽；

3、    添加了白菜帮，肉馅中就无需打水了；

4、    用白菜帮和牛肉搭配，营养好味道，而且馅料多汁儿；

5、    香菜和葱要细细地切碎，不要乱刀剁，剁出来的味道就变了；

6、    搅拌馅料时，最后添加葱和香菜碎，而且不要用大力搅拌，动作要轻，这样才能保持最佳的味道和口感，不喜欢香菜的可以省略；

7、    可以用洋葱、香菇或者香芹代替白菜。

 

 

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